人体最重要的营养物质是蛋白质。蛋白质相当于人体的“建筑材料”。所有蛋白质都是由氨基酸组成的。
蛋白质(protein)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
一般将蛋白质重要生理功能归纳为：
1组成人体的重要成分之一。
2人体必需氮元素的唯一来源。
3维持机体组织更新、生长、修复的重要物质。
4遗传信息的传递以及许多重要物质的运转都与蛋白质有关。
5许多具有调节生理功能的物质如催化代谢反应的酶、调节体内代谢过程的激素、具有免疫功能的抗体、承担运输氧的血红蛋白、进行肌肉收缩的肌纤凝蛋白等其本身就是蛋白质。
6还能为机体提供热能。
缺乏蛋白质的表现后果有哪些？
1免疫力下降
因为蛋白质参与制造抗体与红血球的产生，所以缺乏蛋白质制造抗体和红血球的材料就不足，从而导致免疫力下降，免疫力一下降，人体会很容易由于细菌的感染而出现感冒，发炎等症状。
2老化速度加快
因为蛋白质具有构造组织与修补组织的能力，所以缺乏蛋白质组织得不到正常的生长与修补，会加速老化的进行。老化的过程当中，肌肉出现萎缩，皮肤失去光泽，弹性。
3能量不足
因为蛋白质具有提供人体持续不断的能量来源，所以缺乏蛋白质能量转换速度过快而导致后续能量得不到供应，从而导致能量不足。由于能量不足，人容易紧张，胆怯，产生自卑消极的想法。
4伤口不易恢复
因为蛋白质具有修补组织的功能，所以缺乏蛋白质组织一但受到伤害，伤口自然得不到修补，伤口自然就不容易恢复，从而留下疤痕
5骨质疏松
因为蛋白质参与胶原蛋白的合成利用，骨骼与骨骼之间的结缔组织连接紧密，有助与钙质的沉着和吸收。而结缔组织的连接紧密有赖与胶原蛋白。所以缺乏蛋白质结缔组织连接的就不够紧密，从而影响钙质的沉着与吸收。钙质无法正常吸收，正是导致骨质疏松的重要原因。表现后果会出现背痛，身高下降，骨骼弱化，易发生骨折。
6血管失去弹性
因为蛋白质构成血管的材料，而胶原蛋白具有弹性的作用。所以缺乏蛋白质，形成的胶原蛋白不足，从而血管失去弹性。血管失去弹性，血压会升高，形成高血压。血管没有弹性，血压升高，容易造成破裂，出现中风。
7便秘
因为蛋白质参与肠道壁的构造，所以缺乏蛋白质肠道壁变薄，没有弹性；蠕动里不够。使消化完的产物无法正常排除，而引发便秘。
8精神失常
因为蛋白质参与大脑与人体生化机制之间信息往来的神经传导，所以缺乏蛋白质大脑的神经传导受阻，出现大脑传出错误的信息，而引发精神失常。
9皮肤易起皱纹
因为蛋白质构成皮肤的胶原组织，健康的皮肤胶原组织连接紧密。所以缺乏蛋白质，皮肤失去健康，就容易形成皱纹。
10胃酸不足
因为蛋白质参与酶的作用，所以缺乏蛋白质，胃蛋白酶无法足量分泌，而导致胃酸分泌不足。胃酸不足，消化不良，吸收也就不好，从而引发肠胃问题。
11内分泌失常
因为蛋白质参与酶的构造，而酶是各种腺体的分泌物。所以缺乏蛋白质，酶的分泌不足，从而导致内分泌失常。
12不孕
因为蛋白质构成精子的数量与活力。所以缺乏蛋白质形成精子的数量不足，活力下降。使其无法与卵子正常结合，而导致不孕。
13体力下降
因为蛋白质提供持续的能量，能转换充足的耐力与精力。所以缺乏蛋白质能量转换不足，体力自然会下降
14易疲劳
由于能量不足，人就容易产生疲劳
15智力下降
因为蛋白质是制造身体新组织，具有促进身体生长的功能。所以缺乏蛋白质，脑部发育不全，思维出现障碍，从而导致智力下降
