水煮荷包蛋为什么出现蛋散和白泡泡，大厨：开水不可以将鸡蛋下锅

经常来不及煮饭，就给自己下碗面条，再顺带煮一个水煮荷包蛋，但是水煮荷包蛋我怎么做都会出现很多的白泡泡，而且10次有9次会出现蛋散开的现象，有的时候就连蛋黄也煮散开了，实在是难看，吃的时候根本找不着整块的鸡蛋。可是每次在外面点面条的时候，饭店的水煮鸡蛋都特别的完整，大厨的手艺真是让我羡慕和崇拜啊。水煮荷包蛋为什么出现蛋散和白泡泡呢，大厨：开水不可以将鸡蛋下锅。

首先将鸡蛋打散，蛋液倒入碗中，不需要打散蛋液，整个鸡蛋打破将蛋液放入碗中，吃几个就准备几个碗，一个碗放一个打散的鸡蛋，碗中放入少许的凉白开水，同时放入少许的盐，切记不要搅拌，静置即可。

锅里加入适量水，大火煮开，撒入少许的醋和盐，水煮开，将火候转为小火，或者关火，将碗中打散的蛋液倒入锅中，不要搅动，倒入锅中后，盖上锅盖，焖上2~3分钟，不要调火候，可继续小火或者关火的状态。2~3分钟过后，将火候转为中火煮开，然后继续调为小火焖2~3分钟，鸡蛋基本就煮好了

大家了解为什么不能开水下锅吗，因为沸腾的水，很容易将蛋液冲撒，所以保持锅中的水的平衡，让蛋液表面先成型，这样就不会出现蛋散开的现象。那么大家知道什么锅里要加入少许的醋和盐吗，醋和盐最主要的作用则是去除白色泡泡的作用，加入少许的醋和盐，就没有白泡泡哦，而且醋经过水煮后是完全吃不出来醋味的，少许盐也是吃不出来咸味的。

水煮荷包蛋的方法，大家都记住了吗，下次想吃水煮荷包蛋的时候，记得试试这个方法，肯定管用，因为我现在都是这么做的，次次成功，荷包蛋完整漂亮。