芸豆 大黑芸豆

芸豆分白芸豆，大黑花芸豆，红芸豆，粉红芸豆等品种，前两种尤为著名，为云南高原地区特有的名贵豆种。云南也是世界范围内此两类豆子的主产区，品质最好。

云南特产天然大黑芸豆又名“补肾豆”，它具有豆中之王的美誉，产自我国云南西双版纳傣族的深山老林里，据中医古方记载“肾为生命之源，补肾豆为肾之谷”，此豆具有多种功效：补气，补血，健脾开胃，疏通血管，排毒养颜，便秘等功效，尤其适合心脏病，动脉硬化，血压，血糖的平衡，低血压症等。长期食用可预防疾病，延年益寿，延缓衰老。男人吃了更强壮，女人吃了更漂亮！

做法：先用冷水浸泡一段时间，可用于焖骨头，煲汤，猪蹄，鸡鸭等。

大黑花芸豆可称豆中之冠，生长条件要求特殊，性喜温凉，气候干燥，日照长，早晚温差大，只有在海拨2000米以上的半山区和高寒山区生长，颗粒肥大，内胚盈厚，晶莹光亮，味美质优，营养丰富，在国内外市场久负盛名，是重要出口豆类，是西餐中常用的名贵食用豆。

随着人们生活的日益提高，“精细粮食请下去，粗杂食粮请上来”已成为人们的消费时尚，芸豆将成为人们日常食物摄取中植物蛋白的主要来源。

营养分析：
芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。另外，芸豆还有健脾壮肾之功用。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆还含有皂苷、尿毒酶和血球凝集素等多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆还可提取用于医学上血球粘膜及动物遗传分析上培养染色体必须的物质凝血素PHA（能促进哺乳类动物白细胞有序分裂，红血球凝集）。

食用宜忌
芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

常见食谱
可以煮甜汤，可以熬粥，可以做馅料，可以炖排骨，可以炖猪手，还可以煮熟后凉拌。

1．甜豆子 　　
芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么。氯气味道很重）。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好。

2、咸豆子 　　
猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时，热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻。

3、五香芸豆　　
材料：
白芸豆200克，八角（还是喜欢叫大料）2粒，桂皮2块，花椒5克，大葱一段，老姜1小块，白糖一小勺，盐10克。
做法：
芸豆洗净后，加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟。泡好的芸豆捞出，水倒掉，老姜切片。芸豆，八角，桂皮，花椒，大葱，姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮40－60分钟，水要加够，没加够的话，结果煮到最后有点干锅。煮到芸豆完全熟透。离火后加入盐拌匀，冷却即可。