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导读：现在虾类市场品种繁多，从新鲜的虾类到冷冻货柜，到处可见各式各样的虾，虾虽然营养丰富，但为了节约，就挑选那些便宜的，但质量已经有问题的虾，这样不仅不能达到补充营养的目的，反而有可能产生不良的影响，破坏正常的身体，甚至引起食物中毒等严重后果。
选择虾类食材一定要清楚的认识虾类的特性，烹调方法等，无论是河虾海虾都是通过下面四个方法去选购。
第一是 看外形
新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番工服的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实；反之，经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了。
第二是 看色泽
新鲜的虾，体表有光泽，外壳清澈透明，河虾呈青绿色，海虾呈青白色或蛋黄色。反之不新鲜的虾，色灰浊，眼凹，壳肉分离皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
第三是 用鼻闻
新鲜的虾越新鲜就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质霉烂，味道腥的为优，反之如果出现异味较臭的为变质的虾。
第四是 用手摸
新鲜的虾体摸上去有外衣干净，有干燥感，而且肉质紧实，光滑；反之快变质或者死虾摸上去比较软，大量的粘液外露，摸上去粘手，就证明是死虾。
虾最佳的烹饪方法
吃虾一定要注意安全，因为海鲜中存在的最主要的细菌——副溶血性弧菌，是一种普遍存在于鱼、虾、蟹、贝类等海产品中的海洋细菌，所以一定要高温烹饪，选择蒸制或者煮制都是非常完美的烹调方法。在这里小辛教大家一道虾的烹饪方法
蒜茸大虾蒸白菜心
主料：最好选用海虾300克
配料：粉丝100克，蒜茸50克，白菜心100克，青红椒各30克
调料：色拉油10克，美极酱油10克 ， 盐4克
做法：1，白菜心用清水洗干净切成条摆放到盘中。
2，大虾清洗干净后用刀从脊背化开取出虾肠或者用牙签挑出虾肠即可。
3，粉丝泡软后待用
4，大蒜切碎，青红椒切碎，放在一起，拌入美极酱油，调入盐搅拌均匀后与粉丝拌匀盖在大虾和白菜上。
5，锅中放入水，大火烧开水后将笼屉放入锅中，放上做好的菜旺火蒸制10分钟即可。
6，另起锅烧热，倒入色拉油烧7成热浇到蒸好的菜上即可实用。
健康是富人的幸福，穷人的财富；健康是智慧的条件，快乐的标志。
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