山东省蚕丝研究所研究员 王炳
饱餐是有害的，这一点人们早有认识。饱餐是吃得过多的代名词，也是美味佳肴、膏粱厚味的同义语。饱餐带给人的是劳累过后的享受，但同时也悄悄地给人的健康和生命布下了可怕的陷阱。饱餐不仅仅直接加重消化系统的负担，还会对身体的多个方面造成伤害。
餐后机体会有更多血液和氧气集中到胃肠，这样就使得大脑循环血量减少，且吃得越多脑中血流量越少。这也就是为什么饱餐之后往往有昏沉欲睡的感觉。经常饱餐，脑组织常处于血氧供应不足的状态，影响脑细胞新陈代谢的正常进行，对大脑十分不利。过饱后大脑中纤维芽细胞生长因子会成万倍的增多，使毛细血管内皮细胞和脂肪增多，加速了大脑动脉的硬化和早衰。
饱餐使得主管肠胃消化的神经中枢——植物神经长时间过度兴奋，大脑相应区域也会同样兴奋。这样就必然引起邻近的语言、思维、记忆、想象等区域受到抑制。如果经常这样，大脑的这些智力区域必然长期处在不活跃状态，久而久之则促其功能衰退。
饱餐不仅仅直接加重了胃肠、肝脏、胆囊、胰脏及肾脏等多种器官的负担，而且饱食会使体内过多积留未被消化的蛋白质，以及尚未被吸收的消化产物，这些多余物质在大肠厌氧菌作用下会产生有毒物质。它们既能恶性地刺激肠壁，会被吸收入血，进一步增加了肝脏和肾脏负担，同时也加大了对大脑的毒性刺激。另外，还会使体内产生更多的自由基，加重对组织器官的损伤。
吃得过饱容易得糖尿病，其根本因素在于饱食会有损胰岛。吃得过饱会使体内分泌胰岛素的胰岛β细胞负担过重，容易处于相对疲劳的状态，乃至导致胰岛素分泌功能障碍；还会使肝脏内固醇调节结合蛋白增加，削弱胰岛素的有效作用。这样，糖尿病自然也就容易发生。
随着经常饱餐造成的营养过剩，各种蛋白质的过度糖基化使得全身大小血管受损，加之代谢废物蓄积、氧自由基的增加、血液过度酸化、内脏器官的慢性疲劳，会促使机体生理功能逐渐处于紊乱状态。
饱餐产生的多余热量会变成脂肪在体内蓄积起来。有人讲每天只要多吃微不足道的10千卡，一年就可以增加半公斤体重。要知道，过胖既表现在体表及内脏的脂肪堆积，同时还会出现脑组织中的脂肪蓄积，造成“脑胖”，会使脑沟变浅、脑围减少，即所谓的“脂肪脑”。
身体过胖的另一后果是加重了心脏负担。有资料表明，人体中脂肪组织每增加1厘米，就需要相应成倍增长的血管来支撑。这样，肥胖者的心脏势必要更加吃力地工作。对很多慢性病如冠心病、高血压、动脉硬化、胆囊炎、胃溃疡等患者来说，饱餐会使这些病“雪上加霜”，哪怕一餐饱食都有可能造成难以弥补的恶果。
老年人都会不同程度地存在胃酸、消化酶减少，胃肠道黏膜肌肉萎缩，胃肠蠕动减慢，使得胃肠功能减退。越是饱食对身体伤害越大。老年人终日饱食必然会加快衰老速度。
饭前强化拒绝饱餐的意识，有助于更快地获得食物满足感。当想吃什么时先要回答该不该吃，该吃多少，同时要把食欲与饥饿感区分开来。只要不是真“饥”，就要尽可能避免进食或者少进食，更不要为“免得浪费”等各种因素而强迫自己多吃。
欧美有人把餐桌上专心吃饭称作“用心进食”。吃饭的时候不要看电视、电脑，心不在焉或匆忙进食容易意识不到究竟吃了多少东西。美国心理学家布莱恩博士曾对73个志愿者进行试验，看1个小时电视吃掉的东西要比看半个小时吃掉的大约多28％。
大家都知道饭吃七八成饱就可以了，但要先做到对自己的饭量心中有数。一般认为，普通成年人一天总摄入2000千卡的热量就完全可以了，这相当6两米饭、拳头大的一块肉、一个鸡蛋、1斤左右的蔬菜和水果。
慢吃可以确保大脑有足够时间产生对食物的满足感觉，从而避免吃得过多。有学者从神经反应角度提出这样观点：胃接纳食物之后，传导神经会把胃部食物容量准确地传递给大脑，全部过程大约需要20分钟。这就是说，从实际吃饱到真正在神经意识上感受到饱有一个时间差。进食速度过快，会使早已饱了仍在大嚼大咽。
与他人一起进餐，特别是聚餐时很容易吃得过饱。美国心理学家布莱恩博士指出，和他人共餐比单独进餐会多吃大约44％。
饱餐实在是健康的大敌，是生命过早泯灭的催化剂，的确应拒之口腹之外。
来源：《健康指南》2012年第6期[饮食营养]第38页，如若转载，请注明出处。
一个经常锻炼的人，必有健康的体魄、充沛的精力。
联系客服
