每天一个酒知识
让你天天涨姿势
前两天有粉丝在后台问：
为啥有些酱香白酒能卖那么便宜？
而有些酱香白酒又那么贵呢？
这是不是智商税？
今天咱就说道说道吧！
影响酱香型白酒价格的因素很多，
咱今天就先聊一个方面——
酿造工艺。
所谓慢工出细活，
酿造工艺好，酒自然也好。
酱香型白酒的酿造工艺可以分为：
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
沙，就是酿酒的原料红粱。
因为堆放在一起像沙子，
所以酱酒工艺中把红粱叫沙。
坤沙酒
01
坤也作“捆”，
是完整的意思。
坤沙有时也作“捆沙”。
坤沙工艺是
酱酒酿造工艺中最好的一种，
传统正宗，出酒率低，品质最好。
经历1年的生产周期、
2次投料、9次蒸煮、
8次发酵、7次取酒、多轮勾调，
最终酿成优质的大曲酱香型白酒。
坤沙酒入口酱味响亮，微苦带甘，
酱香中透着淡淡的焦香、花香，
在口中逐层释放，
层次细腻，回味优雅且绵长。
02
碎沙酒
碎指破碎、碾碎的意思。
碎沙就是被碾碎的原料，
多为粳高粱。
碎沙酱酒是新工艺的产物，
原料磨碎后，发酵速度就快。
所以碎沙酒生产周期短，
出酒率高，但品质一般。
不需要严格的“回沙”工艺，
一般烤2-3次就把粮食中的酒取完。
碎沙酒酒体口感单薄，质量差。
入口酱香发闷，不响亮，无漆感，
但是入口柔和不苦，略发甜。
收味短且略有邪杂味。
翻沙酒
03
翻，即返回、掺和的意思，
是碎沙酱酒的进一步降级。
将磨碎的原料，
加到坤沙酒九次蒸煮后要丢弃的酒糟，
加入一些新高粱和新曲药再次取酒。
这样酿出的酒，叫翻沙酒。
翻沙出酒率高，速度更快，
但杂菌无法控制，
质量差，口感杂乱。
入口苦重，焦苦香明显，
糟臭不露头，尾略有焦臭糟味。
翻沙工艺酿造的酒没多大价值，
和酒精酒相比，只是多了点酱香味。
04
串沙酒
串沙工艺，比翻沙工艺还差。
是在坤沙工艺七次取酒后
要丢弃的酒糟中，
再加入食用酒精进行取酒。
这样酿出来的酒几乎无成本，
品质非常差，
毫无价值可言，
对人体健康更是无益。
串香酒不应该叫酱酒，
但懂的人太少，
所以有大量的串香横行骗人。
课代表总结啦
从酒的品质和口感来说，
坤沙酒最好，碎沙酒次之，
翻沙酒是入门级，串沙酒不入流。
从酿酒周期来说，
坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。
从价格来说，
坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。
各位老友，
发挥你们洪荒之力的时候到了，
多品酒多分辨，
自然就能Get酒中乾坤啦！
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