昨天我们聊了一下卤鸡蛋的做法，真心不错，大家有时间可以试试。
今天我们继续聊聊关于鸡蛋的话题。
19年去日本旅游，当时去的东京，所以消费显得非常高，有些吃不消。
但是该玩儿的景点是一个也不能少。
所以为了稍稍的节省一些开销，我们会经常去酒店附近的拉面馆就餐。
在日本，以少油的饮食习惯为主，拉面更是如此，第一次吃感觉还好，汤头鲜美浓厚，面条爽滑劲道。
但是去多了几次后，就会感觉太寡淡。
不过，每次拉面上搭配的半只溏心蛋，却让我百吃不厌，流连忘返。
这个图片非常近似我们在日本吃的溏心蛋。
主要看它的糖心，是那种鲜红色，口感像奶酪一样绵密，又像巧克力一样软滑，那种浓郁的香气，就像附着在舌尖和鼻腔一样，完全不能自拔。
所以每次去吃拉面的动力，基本都来自这一枚溏心蛋。
最神奇的是，这枚溏心蛋的蛋白和蛋黄，居然都有着一致的咸度，咸咸淡淡的刚刚好。
当时我还一度以为，这个溏心蛋是按照我们国内做咸鸭蛋的方法做出来的。
因为这样的红红的蛋黄，瞬间让我想到了咸鸭蛋，而且他们也是香气非常的馥郁浓烈，让人无法忘怀的。
回国后，我还真的按着我突发奇想的方向尝试过。
把生鸡蛋放盐水浸泡，然后再按照煮溏心蛋的时间控制好。
结果可想而知，都是失败而告终。
后来在网上查找资料才发现，原来做好一个溏心蛋，选择鸡蛋都是非常重要的。
日式拉面店的溏心蛋大都是达到可以生吃标准的鸡蛋。
这些鸡蛋来自日式天然配方喂养的鸡，它们的主要饲料是天然谷物、万寿菊精华和深海藻类。
因此这些鸡生下的蛋不仅仅蛋黄更黄、无蛋腥味，而且不含沙门氏菌、含有天然类胡萝卜素。
价格自然也比普通鸡蛋高出四五倍。
难怪在日本吃到的溏心蛋的蛋黄会那么红，原来他们的饲料里有万寿菊和海藻。
鸡蛋选好了，我们就需要调制一个卤汁。
虽然是卤汁，但是，鸡蛋并不需要加热卤制，只需要浸泡就可以了。
铝锅里加600克的水，100克的东古一品鲜，50克的鱼露，20克红糖，2颗八角，一片香叶，10粒花椒，2颗干辣椒。
这里的香料并不多，但是八角的香气还是非常浓郁的，而且八角还自带一股淡淡的肉香味。
搭配花椒去腥，香叶揉合彼此，没有多余的香气，这样的蛋黄才会保留原有的浓香。
汤汁烧开即可，然后冷却放凉备用。
接下来就是煮鸡蛋了，水开下鸡蛋，一定要轻轻的放，防止蛋壳破裂。
火力开到中火，只需要煮五分三十秒，立马捞出放入冰水里。
这一句话就有三个重点。
第一个是火力要取用中火。火力太大，鸡蛋壳会煮裂，火力太小，蛋白没法凝固。
第二个是煮的时间是五分三十秒。有人说六分钟也可以，事实上，六分钟的没有五分半的那种浓稠感。
第三个重点是，立马捞出放入冰水中，这里只有用冰水才会让蛋壳更好剥离，也是热胀冷缩的原理。
鸡蛋剥壳之后，我们就可以直接把白白嫩嫩的鸡蛋，放入卤水中浸泡一晚，美味的鸡蛋就可以吃啦！
其实在韩国也有一款差不多的做法，叫做麻药蛋。
他们的做法基本相同，只是在泡汁上有一些区别。
韩国这里用的是清酒加生抽，搭配杭椒和小米辣，大蒜一起泡制一夜。
感觉这个汁更像我们用的捞汁。
好了，今天卤溏心蛋和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
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