说起控糖食材,想必糖友们能说出很多种,比如西蓝花、黄瓜、空心菜等。而秋葵和山药就是备受争议的控糖食材,它们有一个相同点,那就是都含有丰富的黏液。今天小糖就带大家来了解秋葵和山药,它们到底有没有控糖的作用呢?
秋葵又叫黄秋葵、羊角豆、毛茄等,每100克的热量仅为25大卡。秋葵的含糖量仅为6.2%,且为低聚糖和多糖,对血糖的影响很小。而且低聚糖能促进肠道有益菌群的生长,调理肠胃。
秋葵富含纤维素,秋葵含有大量黏液,这种粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,有很好的润肠通便的功效。它还能够调节血清胆固醇水平,预防心血管病。秋葵还含有丰富的蛋白质、黄酮类似物维生素C、维生素B族及钙、磷、铁等矿物质,对血压血脂都有调节作用。
对糖尿病人来说,秋葵是一种很不错的蔬菜,因为它的含糖量很低,且其富含的水溶性膳食纤维能延缓胃排空时间,帮助平稳餐后血糖。但要明白,它的作用并不能代替药物。
秋葵怎么吃:最推荐的吃法就是凉拌,这样其中的黏液成分保留更加完善,但有的人却不太喜欢吃秋葵的黏液。秋葵还可以热炒、水煮、油炸、煮汤等,秋葵也经常被制成粉状的调味料,用于烹制其它食物。
山药又叫山芋、薯药,每100克的热量为57 大卡,属于淀粉类蔬菜。山药的升糖指数GI值为51,放在蔬菜中偏高,但放在主食中则是较低的。
山药剥皮后有丰富的黏液,主要成分是黏蛋白和甘露聚糖。甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维,可吸收膨胀80-100倍,能在胃内吸水膨胀,产生较好的饱腹感。甘露聚糖还能改善糖代谢,提升胰岛素的敏感性。而黏蛋白能防止脂质在血管壁上沉积,维持血管弹性,预防动脉粥样硬化,黏蛋白还能够保护胃黏膜,预防胃肠道疾病。
山药怎么吃:炒菜、炖汤、煲粥均可。山药虽然好,但糖友们并不能吃太多,因为吃多了会导致血糖失控。按照食物交换份来估算,250~300克的鲜山药所含热量和50克大米或面粉基本相等。也就是说吃了200克山药,大概要减少40克左右的米饭。
这里小糖还要提醒大家,山药皮中所含的皂角素或黏液里含有的植物碱易引起过敏反应,处理山药的时候最好戴手套。
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