勾兑醋、发酵醋区别在哪

看标签　尝口味

健康时报记者 吴润果 《 健康时报 》（ 2011年08月11日   第 02 版）

　　新闻背景：近日，山西省醋产业协会副会长王建忠爆料，市面上的山西老陈醋９５％为勾兑醋。

　

　　镇江醋业协会顾问吴功高级工程师表示，现在市场上的醋分为两种，全发酵醋和勾兑醋。全发酵醋是用谷物、淀粉、麸皮等直接酿造而成的；勾兑醋则是用发酵醋、醋精等以一定比例调出的，国家规定勾兑醋中发酵醋比例不得低于50%。

　　“可问题是，谁知道里边是不是加了50%以上的发酵醋？目前无检测手段，全凭厂家自觉。”吴功说，“勾兑可以，但需要制定严格的规范。”

　　中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠说，“醋的营养关键在于粮食发酵后产生的氨基酸，醋精勾兑出的没有。”

　　专家们介绍说，挑好醋要先看标签，全发酵醋的配料里不会出现醋精。第二尝口味，如果醋的口味极酸，且带刺激性，肯定添加了不少醋精，而全发酵醋的口感应该是绵和、醇淡的。