自制芋饺 落雨无声 发表于2012-03-27 19:19
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菜谱物语——自制芋饺
前段时间做芋圆做上手了，那做芋饺自然也就变容易了，芋饺是浙江新昌著名的名点，我很爱吃，每次吃火锅啥的必点！有人说直接用芋泥加生粉搓团，我做芋圆的时候感觉用烫面的方法做出来的芋皮更Q，于是这么做了。
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煮主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度
煮锅 所用厨具
食材明细
毛芋适量
红薯生粉适量
肉末 适量
鸡蛋 适量
葱花 适量
黑木耳 适量
鸡精 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
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1. 毛芋洗净放锅里放水煮
2. 煮至筷子能叉进就好了
3. 稍冷剥去外皮
4. 再放保鲜袋挤成芋泥
5. 现在准备肉馅了，肉末里加少量盐、鸡精、料酒、一点生抽搅上劲
6. 打入一个鸡蛋、葱花、黑木耳末
7. 继续搅上劲
8. 现在可以开始做芋皮了
9. 锅里水烧沸
10. 加入红薯淀粉
11. 并用筷子快速搅拌
12. 加入芋泥
13. 再加些红薯淀粉，用手一边揉一边加，揉至不粘手为止
14. 将芋粉团分成若干小挤子
15. 取一小挤子用手按成扁圆状
16. 用手再按几下，成饺子皮状
17. 放进肉馅、先捏合一边
18. 再按另一边成三角状
19. 包好的芋饺
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