庆城县农业技术推广中心 王本辉
黄花菜是我市一项特色产业。随着塑料棚膜日晒蒸制和阴雨天气延时保蕾技术的大面积推广应用，其经济效益不断提高。我市黄花菜采摘时间正值夏季的7月份，温高而光照强，因而无论晴、阴或雨，其温度和光照均可满足花蕾的开放条件。在阴雨天气情况下，如果当日采摘的花蕾不及时蒸制就会开放，即使农民利用饭锅蒸制后也难以在室外晾晒成优质产品，往往出现烂菜现象，降低了黄花菜的干制率和优质率。经过我们多年在黄花菜保蕾延迟晒蒸技术试验研究中，总结出了一条投入成本低、节省人工的延时保蕾技术措施，是一种回避阴雨不利天气，利用晴日有利天气的一项科学技术措施。
一、黄花菜阴雨天保蕾延迟晒蒸技术原理
黄花菜收获的经济植物器官是花蕾，其花蕾的产量高低、质量优劣关乎农民群众的经济效益。黄花菜采摘开始时，天气无论晴、阴或雨，其温度、光照都能满足黄花菜的花蕾正常生长和开放，因而每天上午或下午均需采摘花蕾1次。如果遇到阴雨天，给采摘的花蕾蒸制和晾晒造成了很大的不利，菜农掌握不好，往往会造成损失。依据植物花蕾在较低温度、无光、少氧条件下可延迟开花的原理，我们在阴雨天可将采摘的花蕾在低温、暗光和低氧的条件下贮藏，可延迟花蕾开放8-10天而不变质。由于我国西北地区7月份常常还有夏旱和伏旱，连续阴雨5天以上天气的几率很少，采取花蕾贮存延迟蒸制避开阴雨天气的办法也是与西北气候变化规律相吻合的，等到阴雨天气结束后，再将贮藏的花蕾拿出利用塑料棚膜晒蒸杀青干制，完全可以解决黄花菜在阴雨天气无法利用塑料棚膜晒蒸和干制的烦恼。
二、阴雨天黄花菜保蕾延迟晒蒸技术
1.选择适合的贮存场地和贮存窖。
夏季的菜窖、果窖和气调果库一般都处于闲置时间，要充分利用黄花菜产区农家的菜窖、果窖和气调库来贮存阴雨天采摘的花蕾，如果没有现成的菜窖、果窖和果库，也可选择阴暗的废旧土窑洞。一般地下的菜窖、果窖和土窑洞温度较低，温度可稳定在13-14℃，与外界天气的温差较大，且光线黑暗，符合花蕾延迟开花的条件要求。
2.建造专用的花蕾贮藏窖。
在黄花菜生产规模较大的区域和农户，一般种植5亩以上的农户，可以专门建造一个黄花菜延时保蕾窖。建造规格:可仿照苹果窖的建造规格，选择一个闲置地块，根据日采花蕾的数量而定窖的长度，长5-15m，窖高1.6m，窖顶距离地面2.5m，窖底宽3m，窖顶呈弧形，两窖侧略呈梯形，窖门向北，窖门距离地面修成一个落差为1.6m，长为8m的斜坡，便于运送花蕾出入。窖门用保温的遮光材料制作，便于窖内温度稳定和处于黑暗状态。人出入窖内时要随时将窖门关闭，保持窖内温度稳定在10—12℃，给贮藏黄花菜花蕾创造一个较好的温度条件。
3.选择好贮藏花蕾的膜袋。
阴雨天气采摘的黄花菜花蕾要先装入塑料膜袋后才能入窖。一般市售的苹果保鲜膜袋完全可用于贮藏黄花花蕾，膜袋长60-70，宽50，厚0.12。在阴雨天气中，及时将采摘的黄花菜装入塑料膜袋，袋口扎紧及时运入窖内贮藏，装入花蕾的膜袋应直立靠排在窖内，不能多层码放。一般宽3米，长10米的窖可贮藏鲜花蕾500—1000。
4.及时利用晴天晒蒸贮藏的花蕾。
阴雨天气黄花花蕾的延时贮藏和蒸制是一项受天气影响的适应技术，也是一项避免不利天气的实用技术。因而，在黄花采摘和晒蒸的季节，应每天收看天气预报，及时掌握天气变化规律。在雨过天晴时，及时将贮藏的花蕾利用塑料棚膜进行晒蒸。塑料棚膜是一项可以大量蒸制黄花菜的实用技术，目前在我市已经成为家喻户晓的应用技术，其干制的高效率是传统锅蒸法的几倍，所以阴雨天贮藏的花蕾较多时，应加大塑料棚膜晒蒸的面积，提高晒蒸的出菜效率，保证干制质量。
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