煎大极图

发布日期： 2014年09月01日   来源： 市政府办公室   【字体显示：大 中  小 】

　　主料：黄鳝500克（约15条）。

　　配料：干红椒末30克、大蒜子30克、蒜条100克、鲜紫苏叶10克。

　　调料：茶油、精盐、白醋、味精、料酒各适量。

　　制法：

　　1.活黄鳝放清水盆中，加入姜片漂养两天，使其排尽污物。

　　2.将黄鳝捞出放入锅中，加盖，上火将其烫死，倒出洗去粘液，沥干水分待用。

　　3.炒锅上火放入茶油烧热，倒入黄鳝，用小火慢煎，不断翻锅，并适时淋入茶油， 煎至黄鳝卷成大极图形，质地略显酥状。撒入精盐，并用手勺拍打黄鳝，使之入味。加入蒜条煸炒片刻，再放入干红椒末、蒜子末、紫苏叶、味精、料酒翻炒几下，烹入白醋，出锅装盘即成。

　　特点：味鲜辣，质酥香，为春季时令特色菜。