全家福（大烩海参）

发布日期： 2014年07月11日   来源： 市政府办公室   【字体显示：大 中  小 】

　　主料：水发海参250克。 

　　配料：油炸肉圆150克、鹌鹑蛋12只、猪瘦肉30克、熟猪肚30克、熟火腿20克、熟冬笋20克、水发香菇30克、大红椒20克、清汤1000克。

　　调料：植物油、味精、精盐、姜米、葱花、胡椒粉、水淀粉、鸡油、甜米酒汁各适量。

　　制法：水发海参焯水洗净改刀，鹌鹑蛋煮熟剥壳，上甜米酒汁过油，成虎皮蛋，猪瘦肉切片后上浆，火腿、猪肚、冬笋切薄片，水发香菇洗净待用。将肉圆上笼蒸热待用。 炒锅上火下入猪油，烧至六成热时，分别下入肉片、海参过油。锅内留底油下入姜米、肚片、冬笋、火腿煸炒，加入精盐，注入清汤，下入海参、肉片、鹌鹑蛋、香菇煮沸，撇去浮沫，调味出锅，浇在盛有肉圆的汤碗内，撒上胡椒粉、葱花，淋上鸡油即成。

　　特点：汤鲜味醇，清淡适口，是萍乡传统百家酒席的头菜。