清蒸腊肉

　　主料：新鲜猪肉15000克。

　　调料：精盐1000克。

　　制法： 制作腊肉须在立冬后进行，首先将猪肉皮面刮毛洗净，加入精盐放入缸内腌制20天左右，中途要翻缸两到三次，使肉均匀入味，腌渍好后把肉出缸用铁丝穿好挂在通风处晾干。然后再挂在熏炉上用木柴、锯木屑、谷壳等燃料熏制。火不宜大，约需二十天左右。 将熏好的腊肉洗净，挂在通风处晾干待用。 取腊肉500克，入笼蒸熟，改切成7厘米长、1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。

　　特点：腊香扑鼻，是佐酒下饭的佳品。