玲珑海鲜球 原料 鸡蛋8个,豆腐100克,虾仁100克,水发海参80克,目鱼120克,青豆50克,方肉(即方火腿) 50克,黄瓜100克,青、红椒丝各10克。 调料 口者哩粉(可用鱼胶粉、冻粉代替)50克,盐8克,味精、鸽粉(可用鸡粉代替)各5克,纯净水500 克。 制作 1、从鸡蛋的...
原料 网眼春卷皮六张(新加坡进口的春卷皮,大型超市有售),上好浆的虾仁100克,猪肥膘末30克,西芹末10克,蟹粉30克,小葱六根 调料 料酒10克,美极鲜味汁15克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡精5克,精制油300克 制作 1、将虾仁、猪肥膘末、西芹末加料酒、葱姜汁、美极鲜味...
上海冷面 材料: 面条,最好是蒸面 鸡肉或里脊肉 青椒 绿豆芽(或茭白) 花生酱 镇江香醋 麻油 辣酱油(可选) 做法: 1.面条蒸10分钟,挑散。水煮开,加少许盐,将面条煮熟,捞出沥干,用电风扇猛吹散热冷却,挑散后拌入适量的熟油。 2.鸡肉或里脊切丝,用少许料酒,...
简介 上海高桥松饼产自中国上海。 用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点(松饼,松糕、薄脆、一捏酥)之一。 因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂...
概况 叶榭软糕是上海的着名小吃,位于松江东南面的叶榭镇,自古就是鱼米之乡。那里紧靠黄浦江,水运发达,商贸繁荣。早在清朝的乾隆年间,这里已是船民集结之地,由于水运要道,船民众多,又大多为短暂停留,因此吃饭、点心就成了大问题,给船民们带来许多不便。于是有...
说到汤团,最有名气的当然要数宁波猪油芝麻汤团了。小巧玲珑,香甜糯滑。和宁波汤团比起来,上海本地汤团则要粗矿许多,一般要比乒乓球还大。内馅也有很多种,有鲜肉、菜肉、豆沙、枣泥等等。记得小时侯住在四川北路,在靠近多伦路那里有家四新糕团店,一年四季天天门...
每年的西北风一刮,除了蟹脚痒之外,上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说,真正让他们挥之不去家乡菜情结,可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱,就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样,难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队,...
材料: 小麦淀粉、猪五花肉各500克,虾仁、笋、猪肥肉各100克,鸡蛋1个,精盐、白糖各15克,味精10克,料酒25克,熟猪油10克,芝麻油、明矾各少许。 介绍: 上海广式点心和粤菜馆创制并经营的特色点心。原为广东风味名点,现经上海广式点心店稍加改进,已成为上海风味...
制作材料: 精粉中粗面条600克,腌雪里蕻(雪菜)125克,净猪瘦肉250克,精盐5克,味精7克,鲜汤(浓)1900克,熟猪油250克。 特色: 面软不糊,汤浓鲜美。 做法: 1.将雪菜洗净、去根,取菜叶的大部分,放入冷水中浸泡2小时,捞出沥干水分,切成1厘米长的小段。猪瘦肉...
绿豆芽蒸拌冷面是用生面条经蒸、煮、晾凉,以酱油、醋、芝麻酱等调料和焯过的绿豆芽拌制而成。过去,上海市场供应的冷面,大都是将面条煮熟后,用冷水冲凉而成。1952年四如春点心店采取将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉的办法加工成冷面。既符合卫生要求,又使面质硬韧滑...
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