姜是家中的常备佐料,也是一种药用价值很高的食物。山东省莱芜市农业科学研究院基因工程中心主任张平说,挑到好姜也是门学问。 姜分两类:嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡...
牛肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。 粉肝、面肝: 质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点:前者色似鸡肝、后者色赭红。 麻肝:...
在肉菜市场这片浩瀚江湖中行走,没有一招半式,恐怕菜篮子里装的是冒牌货还不晓得。想知道如何选购新鲜猪肉和蔬菜吗?到中山纪念堂旁边的广东科学馆里走一圈,立马就知道原来像个大、肥长、头大尾小且表面有瘤包突出的黄瓜,形状上小下大或畸形的茄子,芽杆粗壮发水、...
螃蟹最鲜的吃法就是一个字:蒸,只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。 窍门:蟹子一定要买活的,地球人都知道死蟹子是有毒的(毒品),坚决不能碰,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的,所...
青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。 顶端的柄呈鲜绿色...
随着生活方式的加快,下班时购买熟肉制品成为很多人的选择。可是,如何才能挑到新鲜又美味的熟肉呢?这里教大家几个小窍门: 只有肉香味。把散装肉拿起来闻闻,应当只有淡淡的肉香。如果香味太过浓烈,可能是加入了牛肉精、羊肉精等非法添加剂。 肉质紧实。合格的熟肉...
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。 1、购买鲜墨鱼时,判断其是否新鲜的方法是:按压一下鱼身上的膜,鲜鱼的膜紧实、...
近日有媒体报道,长春一些血豆腐作坊的产品卫生状况堪忧。鸭血豆腐是很多人吃火锅或做汤时所钟爱的,该如何分辨鸭血豆腐的真假? 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍,生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑,呈暗红色;煮熟后有气孔。假的鸭血豆...
随着盛夏到来,豆制品变质的现象出现得很频繁。营养学家指这是因为豆制品营养丰富,尤其蛋白质含量高,水分特别多,所以格外适合微生物繁殖。夏季气温动辄35℃以上,在这样的高温下放上三五个小时,豆制品就很容易变质。看看这三招,教你揪出变质的豆制品。豆浆看看闻...
现下正是吃山竹的季节。山竹不仅味美,还有清凉降火的功效。挑选山竹时一定要选蒂绿、壳软的新鲜果。如果外壳太硬,即使用力压也不能使表皮凹陷,就表明山竹已经失水过多,不能吃了。 另外山竹极易变质,若想放得长一些,就一定要保证低温少氧。一般情况下,热带水果是...
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