#三餐# 解密舌尖2之枫镇大肉面

舌尖2第七集开篇讲苏州面的时候说：“苏州面，味道来自于汤，清而不腻，夏季的大肉面，浇头是一块白嫩肥美的焖肉......”没吃过枫镇大肉面，仅仅从介绍中，去感知这碗面。感知的时候，无法体会那种清汤下的面，连带着一块白嫩肥美的猪肉，应该是如何的一种滋味。

在厨房解读这碗面的时候，是按照自己的理解去制作的，与枫镇应该毫无牵连，就是私家厨房的私家味道，今天重新理解“得意忘形”这个词语，来源于学习太极的时候，领导的解读，他说太极学习要得意而忘形，得其意而忘其形，不必拘泥于形式。道理移位到美食上，也是相通的。

南北相隔，地域差别口味差别，千人千味，家庭制作，面对的群体是家庭个体，在美食制作中，把握住定位，你的制作要服务的对象是谁，这一点很重要，我的定位是服务好家人，家人对味道认可，这道美食就算是成功的。

对于白嫩肥美的焖肉，从外象看，肉好像没有什么滋味，它应了的是那句深藏不露，在煮肉的过程中，添加食盐和调料，让肉入味，虽然色白看似无味，味已经深藏其中。汤我选用的是肉汤，调入葱花，增加香气，一碗清爽的面，让这个夏季多了一道滋味。

大肉面

食材：五花肉香葱细面

调料：食盐花椒大茴白芷芝麻油白胡椒粉

制作过程：

1.食材集合图。

2.猪肉洗净，放入煮锅里，加入少许大茴、花椒和白芷，食盐量大，以煮好的肉咸为主。

3.猪肉至肉酥烂即可。

4.将肉切大片，香葱切碎粒备用。

5.取调料碗，加入白胡椒粉，舀入肉汤，肉汤盐味重，可与清水调和食用。

6.面入锅煮熟。

7.捞入碗中，放入大肉块，即可食用。

猪肉煮的时候，一定要加大盐的用量，使盐味能吃进肉里。

【芷萍厨房】的杰作，她不转过来，我代劳了。

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