“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，这是流传于我们这里的一句俗语。
据家里长辈讲，在上世纪七八十年代的时候，人们普遍缺肉。有次村里来了个号称卖驴肉的，但是价格极便宜。人们为了贪图便宜，很快就把肉买完了。结果人们吃了后，很多人食物中毒了，上吐下泻，好在都不太严重。事后人们猜测，这个人买的应该是马肉。
长辈讲这个典故是告诉我，马肉是不可以吃的。一直到现在，我的潜意识里仍然认为马肉是不能吃的。
看小说看史书，有些时候我也很好奇，在军队没粮食的时候为何总是千方百计的找粮，甚至有时候都饿死人了，也不杀马吃肉呢？
后来，接触到一些医书典籍，原来我国古代真的认为马肉有毒。
唐代孙思邈的《千金食治》：下利（痢疾腹泻）者，食马肉必加剧。
唐代医学家孟诜的《食疗本草》：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。……患疮人切不得食，加增难瘥。
五代时期医书《日华子诸家本草》：马肉只堪煮食。余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
同时记载：马肉忌苍耳、生姜。
元代贾铭《饮食须知》：患疥疮下痢者，食必加剧。
明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”
清代王士雄《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”
这么多杏林大家说它有毒，那普通百姓当然会人云亦云，民间也就没人吃马肉了。
去年认识了个新疆朋友，说起他们那特产，提到了马肉。我当时很惊诧：马肉也能销售食用？我们挨着内蒙古那么近，去了那么多次也只是看见卖牛肉的、卖羊肉的，也没见过卖马肉的，新疆那竟然吃马肉？
原来马肉是新疆伊犁地区哈萨克族的传统美食，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。
看来，中原地区流传的马肉有毒不可为信。
不过，据朋友讲，马肉腥膻味很浓，做不好确实很难吃。而且马肉肉纤维粗大，口感没有牛羊肉细腻。尤其是马肉不能炒着吃，只能大块炖煮（仍然是因为膻味和纤维的问题），这对于喜欢吃炒菜的中原地区来说比较麻烦。
不过，我认为对于吃嘛嘛香的中国人来说，马肉没有成为常用食材，主要还是因为数量太少。养马可比养牛羊驴猪麻烦多了。
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