■朱秋霞 于涛
12月22日，由市财政局、旅游委、农委、商务局主办，市食药监局、人社局、镇江报业传媒集团、文广集团协办，京江晚报、中国移动镇江分公司、市餐饮服务行业协会、烹饪协会联合承办的“最好吃的农家菜”（秋冬篇）评选活动的颁奖典礼在锦绣皇宫大酒店宴会大厅举行。时值冬至，室外虽寒风料峭，锦绣皇宫大酒店内却暖意浓浓，来自全市26个乡镇、涉农街道的50多位大厨齐聚一堂，拿出各自的“看家本领”，展开一场关于厨艺的较量。最终，来自句容的王永亮烹制的蟹黄咸肉狮子头、来自丹阳延陵镇的耿玲娣烹制的红烧肉烧美工蛋、来自扬中新坝镇的李传耀烹制的河豚羊肉煲等3道菜品荣获一等奖，百花酒焖肉、茅山稻香醉膏蟹、红烧东乡羊肉等7道菜品获得二等奖，松茸血烧鸭、名流大盘菜、吉祥豆腐卷等10道菜品获得三等奖。
近年来，乡村旅游像一股春风吹得广袤的农村大地泛起了涟漪。2017年，“美丽镇江乡村游”系列活动，拉开了我市乡村旅游加快发展的序幕。作为“美丽镇江乡村游”系列活动之一，“智慧镇江杯·最好吃的农家菜”评选活动由市旅游委、市农委、市商务局联合主办。为体现季节特色，评选活动分两次举行：上半年着重体现春夏当季特色，下半年体现秋冬特色。今年上半年，我市成功举办了“智慧镇江杯·最好吃的农家菜”（春夏篇），共有80名参赛选手现场制作菜品139道。
而此次“智慧镇江杯·最好吃的农家菜”秋冬篇，共有来自全市26个乡镇、涉农街道的56名参赛选手烹制了102道菜品。短短一上午的时间，参赛选手都拿出了一身绝活，以乡土味为主题，纷纷采用本地的特色食材原料，从烹饪技艺、成品装盘、造型款式、菜肴命名等方面进行厨艺大比拼，在一阵阵锅碗瓢盆的交响乐中，在选手妙笔生花般的技艺下，一盘盘色香味俱全的乡村美食呈现在观众和评委的眼前，美轮美奂、秀色可餐、香飘四溢、赏心悦目。
秋冬篇参赛的102道菜品，都是各地有代表性的家常菜，比如扬中的河豚羊肉煲、新区的红烧东乡羊肉、句容的农家草鸡汤等。圌山天沐温泉张文艳是第一次参加”最好吃的农家菜”比赛，这次他带来了灌汤鮰鱼丸、黄蒲烤腩肉、冲浪鱼线盅等四道菜品，对于这次比赛，张文艳很有信心。他自己对“冲浪鱼线盅”最满意，“馓子和鮰鱼线的组合，既有农家菜的质朴，又有镇江传统菜肴的精致。”
句容市此次组织了一个18人的团队来参加比赛，一二三等奖均榜上有名，收获颇丰。“句容正在创建国家全域旅游示范区，吃是旅游要素之一，这样的比赛，有助于提高句容旅游餐饮服务行业的整体水平，助推旅游业发展。我们这次参赛的大厨，既有来自休闲式度假酒店的，也有来自一些特色农庄的，大家参赛的积极性都很高。”句容市文化旅游局尹娟说。
此次，市餐饮协会、烹饪协会特邀国家级烹饪大师、资深美食评论员、媒体代表、大众评审组成了阵容强大的专业评审团，他们对菜品进行现场打分。最终蟹黄咸肉狮子头、红烧肉烧美工蛋、河豚羊肉煲3道菜品获得一等奖，百花酒焖肉、红烧东乡羊肉等7道菜品获得二等奖，茶香鸭、吉祥豆腐卷等10道菜品获得三等奖。
“最好吃的农家菜，主要强调‘好吃’和‘乡土味’，这也是多少年来老百姓最爱吃的菜。这些菜根植于民间，讲究工序，讲究火候，大多选用当地新鲜的特色食材，比如宝堰的甲鱼、长鱼，东乡的羊肉……我们就是希望通过‘最好吃的农家菜’的评比，将这些藏于民间的特色菜肴挖掘出来，传承下去。”市烹饪协会吕小建会长表示。
与上半年的春夏篇相比，秋冬篇的参赛选手更加重视“味”，在延续了传统做法的基础上，出现了不少颇具创新的做法。市餐饮协会会长吴荣生介绍说：“今年上半年春夏篇的举办，让很多厨师开了眼界，受到启发，因此秋冬篇的许多菜肴无论是造型，还是做菜的手法，以及器皿的使用都有所突破，都让人眼前一亮。希望类似于这种有利于厨师成长，有利于传承镇江菜的活动能经常举办。”
“现代人崇尚自然、追求健康，对饮食健康空前关注，原汁原味、绿色天然的健康饮食已成为人们最推崇的美食。我们餐饮人更应引导这种健康的生活方式，所以，此次锦绣皇宫全力支持‘最好吃的农家菜’评选活动，我们除了报名参赛外，更精心准备，腾出厨房，只为活动圆满举行。”作为本次活动举办酒店的总经理，锦绣皇宫大酒店的鄂秀萍有感而发。她说，我们锦绣皇宫最近刚推出的食尚餐厅正是遵循绿色健康的饮食文化，现点现做，现做现吃，力争打造成我市东区的美食品牌。
据了解，2018年，我市将进一步挖掘乡村旅游的特色菜肴，编制镇江乡村旅游特色菜肴名录并加以推荐，开展“品味乡村”主题活动，制定“品味乡村”精品线路，进一步丰富“美丽镇江乡村游”品牌内涵，助推我市乡村旅游转型升级、提质增效。
本版图片由市餐饮服务行业协会提供
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