红酒知识大全
很多人以为“红葡萄酒”就是红酒（Red wine），这是一个错误的观念。所谓红酒，是采用红葡萄品种酿造，发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，酿成的酒含有极高的单宁和色素。
红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程对比
注意它的关键：红葡萄、连皮、全程、不加糖。
国内生产的红葡萄酒，都加了糖，喝起来甜度高，不属于红酒。果皮与果汁发酵一段时间，在适当时候除去果皮再继续发酵，酒色呈粉红色，是玫瑰红酒（Rose，也叫桃红葡萄酒）。发酵一半就装瓶，让后段发酵在瓶内进行，使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内，是汽泡酒（香槟）。不是红酒，就不具备红酒的特性，不可和红酒混为一谈。
红酒有两个特色，它是艺术，它有生命。
为什么红酒是艺术？
凡是“因人而异”呈现美的工作，就是艺术。好比说画画，同一个景色在不同画家的笔下，会呈现不同的意境。红酒也是如此，同一年份、同一地区、同一品种的葡萄，只要调酒师不一样，最后的结果就不一样。而即使是同一个调酒师，前后两次调配同样的葡萄，两者的味道也会不同。某些高级的红酒有调酒师的签名，好像画家的签名一样，因为它因人而异，都是艺术的一种。
红酒是唯一有生命的酒；不开瓶以前，会持续“成长”；开瓶以后和空气接触，成长更是迅速。所谓成长就是味道会演变；储存得当，当然是越变越香。
二、红酒的储存知识
红酒装瓶以后仍会继续发酵。假如直立储存，酒瓶的软木塞会干硬萎缩。一旦瓶外空气渗入，酒质就会变味发酸。正确的储存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），让软木塞始终浸泡酒液而膨胀，彻底阻绝瓶内与瓶外空气的接触。其次，储存的温度要适当；温度太高、变化太大，对酒有不良的影响。最好的储存环境是地窖。某些酒标有「bin」的显示，表示是装在橡木桶、摆在地窖发酵而成的红酒。
假如没有适当的储存环境，买回来以后最好在两年之内喝掉。否则，好酒变坏酒，坏酒变醋。
三、喝红酒的准备工作
红酒平放著储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起。这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沉淀到凹沟。
喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶裡，最适当的饮用温度是摄氏十至十四度。冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷冻库），用餐前一至半小时取出（视当时室内的气温），先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。
四、红酒杯知识
想要充分享用红酒，一支合适的酒杯十分重要。好的红酒杯是薄身、无花纹、无色、透明、高脚。
高级的红酒杯一支就要三、五千元。之所以贵，是杯身的玻璃薄。薄到据说可以透过空气，不必摇晃酒杯，酒也能从各种角度和空气接触。
红酒杯可以区分成杯身、杯脚、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向内缩，除了在收集酒的香气，也让饮用者在晃动酒杯时，杯里的酒液不易洒出去。
至于杯脚，要细、要长，一来是为了美观，二是让饮用者有足够的空间握著杯脚。手掌远离杯身，是希望手的温度不致影响酒的温度（喝白兰地刚好相反）。再专业一点，有的人干脆抓著杯底。手直接握住杯身是外行。
由于红酒的适饮温度在十二至十八度间，因此红酒杯的拿法特别要注意别碰到杯肚，最好拿在细细的高脚部位，更讲究的专业拿法则是用手拖住酒杯底座，好的红酒香气是很复杂的，因此红酒杯除了拥有胖胖的杯肚之外，杯口也会稍稍缩口，避免酒醒得太快了。
因为不同产区产出不同的红酒，所用的酒杯也不相同。
红酒两大产区勃根地与波尔多的红酒因为酒质不同，因而所用的红酒杯也不相同，勃根地的红酒几乎都是用单一品种葡萄酿造而成，用黑皮诺或加美种葡萄，香气不是很复杂，所以不需要太深的酒杯，勃根地的红酒瓶肚子都是胖胖的，与脖子瘦长且直筒瓶的波尔多红酒瓶，一眼就可以分辨出来；波尔多红酒是用多种葡萄混合酿造，因此香气复杂，释放速度慢些，较能品酩出其中滋味，深一点的杯子较适合。
五、开酒与试酒（如果您是在自己家里喝，就可以省略这步。）
高级餐厅，为了证明如假包换，必须在客人面前当场开瓶。开了以后侍者将软木塞交给客人。客人先目视检查，软木塞不可烂、不可变形，然后把浸酒的一端放在鼻前闻一下。如果有霉腐味，表示酒储放不良，坏了，不必试喝，直接教侍者换一瓶。
别以为闻软木塞是噱头。根据统计，有百分之三到五的红酒因为软木塞出问题而变质。花大钱喝一瓶坏了的红酒，多么划不来！因此，假如有霉腐味，不要客气，坚持要侍者换酒。
即使在家里，也应试闻一下。闻多了，会清楚什麽是好或坏。
闻完软木塞，觉得没问题，对侍者点头示意。侍者这时才能在杯中浅浅地倒一点，让你试看、试闻、试饮。
看是看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；中间色泽深（暗红），外围带褐黄色，好酒。
闻是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔，深呼吸。
高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很複杂，需要“很多很多”的氧气，“很长很长”的时间，才可能将所有香味散发出来。有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点捨不得喝（闻起来好香，喝起来却没那麽香）。原因很简单，鼻子的灵敏度远远超过舌头。
闻完了，觉得味道很厚，是个好兆头。接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周，尽可能让所有味觉细胞都感受一下。试饮，是客人要求退酒的最后时机。储存不当的酒，会有霉腐味，试饮不满意，可以要求退货。侍者这时可能也会试喝一点，如果真有问题，有商誉的餐厅必然会收回。
六、倒酒
高级红酒的酒瓶都有人搜集（有的酒标是一幅画之艺术）。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒是让酒标的正面朝上。
此外，年代老的酒（超过八年十年），瓶底一定有木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。
把酒瓶整个倒翻过来，试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。
七、醒酒
红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放十五分钟至一个小时，让它与空气「呼吸」进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯（依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一），甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。
晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃（右撇子逆时针，左撇子顺时针）。这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术。另一种方法是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转。
转，要小力一点。酒不幸洒出杯口，当场让人脸红。
八、品酒
好的红酒是艺术品。对于艺术品，不要「喝」，而是「品」。
每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才「有点捨不得」地嚥下去。
很麻烦是吗？
假如它的价格很贵（好比说超过两千元），味道很香很浓，你不会觉得麻烦。假如很便宜（两百元以下），别故作姿态，倒出来喝下去就是。
九、喝红酒的好处
我们先看下真实案例：
我朋友退休之后极少应酬，生活甚是单调，每天吃的食物都很单纯，什麽时候吃什麽、喝什麽，吃多少、喝多少，几乎像个机器人，不太变化。六年单纯的生活过下来，吃什麽食物对身体会产生什麽影响，我可以说他是用自己的身体做临床实验。
现在，诚恳地告诉你两个结论：
一、所有酒都不要喝，除了红酒。
二、适量地喝红酒，对健康有绝对的好处。
麻烦就麻烦在这「适量」两字。喝下去没有酒意，喝酒的目的是什麽？如果只为了对身体有好处，乾脆吃补药。所以，既然要喝酒，当然是希望能产生飘飘然的效果。这时候，喝红酒的优点就彰显出来啦。
为什麽？
红酒开了当天一定要喝完（更严格地说，三、五个小时就得喝完）。隔天，不管用什麽方法保存，都会变质到难以入口。因此，当你喝了些红酒，有了点酒意，想再喝下去，由于「开一瓶就得全部喝光」，可能会打消你开瓶的欲念。
如果喝威士忌、白兰地，或白酒，开瓶以后可以长时保存，因此只要有酒意，人们通常就会毫不犹豫地「开一瓶」。开始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一转眼可能就喝了三分之一瓶。酒劲一涌，欲望更强，意志力薄弱一点（好比说我），很可能就喝到醉。
红酒，一开就是一瓶。你很清楚在开这一瓶之前，有没有人跟你分享、你一个人大概会喝多少、你的酒量又是多少。「不小心」喝到醉，不太容易。
最近一年我只喝红酒。喝到难过的程度不超过三、五次。那三、五次还是因为又喝了别种酒。如今除了红酒，管它是ＸＯ或皇家礼抱，对我都没一丝吸引力。
十、买酒
或许你会想：只喝红酒，你真有钱啊！错了。我仔细评估过，想要达到同等飘飘然的境界，喝红酒是最便宜的。
我选择红酒的价格如下：自己喝，一百元左右；好朋友来，二至五百元；特殊节庆，五、六百乃至上千元。以我的酒量，喝两罐一千ＣＣ的啤酒｜｜花费两百元左右，可以达到四、五成的酒意。喝红酒，半瓶就有三、四成，一瓶会达到七、八成。比较起来，哪种划算？
当然，两百元左右的红酒，达不到「品」的境界。假如没被骗，三、四百元的红酒就值得品尝。国内红酒文化尚未普及，许多卖场餐厅订的都是黑心价。不想被骗，便宜的红酒到食品市场，高品质的到好市多。两个大卖场是我买酒最大的来源。
十一、红酒如何入门
假如你完全不懂红酒，想「便宜」地试一试，建议如下：
一、到批发市场，所有价格一百元以下的红酒各买一瓶（货色多的时候可以买到十至十五种），再买一瓶五、六百元的好酒（酒标最好有Bin，年份不要超过三、四年；批发储酒的环境不佳，年份太老，可能会走味）。
二、到「宜家家俱（IKEA）」买红酒杯，超大的那种，一组四个，每个价格约百元左右，是我看过红酒杯中最便宜的。
三、回到家，有喝酒的机会，一次开一瓶。开一瓶，试一瓶。试完的感觉打个分数写在酒单上。别管太多理论，你觉得最「顺口」就是最好的酒。以后再买，选分数高的那几种。
四、哪天有事庆祝，喝酒的人数增加，再「加开」贵的那瓶。两种酒分别倒进两支酒杯，细心品尝两者的不同。
许多人说红酒的味道好怪，喝不习惯。那实在是他没喝过高品质的红酒。假如没被骗（怎麽老在讲骗？大概骗人的餐厅太多了），喝一瓶七、八千元的红酒，使用正确的品法，只要一次，保证让你终生难忘。
总结：
真的是红酒知识大全，绝对不同于书上我们看到死板的东西，很生动！爱上红酒，就爱上了一种生活！期待更多的初学者能成为懂酒之人！
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