麻辣烫配方

麻辣烫

香料，白扣5克，草果5克，山柰三克，丁香三克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陈皮5克，毕波5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克

酱料，郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒粒250克，麻椒粒200克，辣椒200克，冰糖100克，高度白酒100克，葱100克，姜100克，蒜100克，牛油1500克，猪油300克，菜籽油1千克

高汤：水100斤，牛大骨2根，鸡骨架10个，精盐500克，味精300克，花椒酒100克，鸡精300克，冰糖200克，奶粉300克，麻椒50克，胡椒80克，泡椒250克，牛油三斤，葱300克，姜200克

红油配方

主料，二荆条辣椒300克，子弹头辣椒500克，灯笼椒200克，菜籽油4千克，生芝麻100克

辅料，葱头100克，大蒜150克，老姜100克，花椒80克，香菜根80克，洋葱70克

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