听涛说茶：（二）‘音韵’之我见

作者：8269547020330  

• 铁观音的‘韵’是评价一款观音好与差的最主要指标之一。什么是‘韵’，这是一个虚无缥缈、仁者见仁智者见智的东西。中国人喝茶为什么复杂？为什么在茶的内涵上和外国人差别这么大？因为外国人喝茶像他们喝咖啡、饮料似的，喝的是‘味道’；而中国人把茶的‘味道’只当作了最基本的内容，在‘味道’的基础上追求的是更高‘茶韵’。比如岩茶讲的是岩骨花香‘岩韵’，花香好理解，切不深说这里的花香还不能是那种俗香，‘岩骨’就虚无了，一种茶里要喝出骨质感觉的东西，确实不一般。铁观音的‘音韵’是品饮铁观音的最高境界。很多专家把这种‘韵’描绘成似兰、似桂般的香，似兰还要象芝兰，似桂还要象白桂，是那种空谷幽兰般的感觉。这样一说，问题就来了，一是大家就必然的把这个‘韵’和香气联系在了一起；二是专家们说的那些香气，切不论他们知道不知道，反正包括我在内的大多数人都没体验过。我理解的‘韵’是一种味觉的变化和升华。它与香有根本的区别，人对香的感觉是通过鼻子的嗅觉，而对‘韵’的感觉是通过舌头和口腔的味蕾来实现的。一般情况是先小口啜茶，把它含在口中，舌在茶汤里轻轻搅拌，用整个舌面特别是舌头最后的味蕾去感觉它，当然，每个人的味觉不同，品出的‘韵’就是仁者见仁智者见智了。但‘韵’又绝不是单纯的‘味道’，是超脱于‘味’的一种带有灵性的感觉。如何去品位‘韵’，有一点化繁为简的办法，由于亿万年动物的进化造就了人类对一切入口食物和饮料的天生感应，那就是以舒服的感觉为检验标准，如果连味觉传给你的信号都不舒服，还去追求什么虚无缥缈的‘韵’呢？ 08。11。03

[本帖已被作者于2012年3月11日12