董金狮教授参加天津电视台都市频道《天天315》晚会节目

——鸡蛋、香油、酱油的挑选

国际食品包装协会  2014年3月14日

晚会现场

民以食为天，食以安为先，食品安全大于天。在恒天然毒奶粉、镉大米等食品安全事件的频频发生之后，食品安全俨然已经成为百姓关注的问题之一，在黑心商贩各种造假手段的不断提升的同时，我们作为百姓也更需要练就一双火眼金睛，掌握一些挑选食材的小窍门，这样才能够吃的更健康。

鸡蛋的挑选：

董金狮教授现场教大家挑选鸡蛋

新鲜的鸡蛋在冷水中，沉入水底，变质的鸡蛋则漂浮在水中。

除了将鸡蛋放入水中可以鉴别其是否变质以外，还有哪些方法可以挑选优质鸡蛋呢？

酱油的挑选：

董金狮教授教大家如何挑选酱油

董金狮教授告诉广大消费者选购酱油要看清注意酱油的液态氨基酸态氮含量

酱油是大豆做的，大豆富含蛋白质。而劣质酱油主要是用焦糖色素、盐、味精和水等物品勾兑出来的，其中没有蛋白质，这样也节约了成本。

如何才能挑选到好酱油呢?

市民在购买酱油时要注意看标签上的两个信息，一是氨基酸态氮的含量。含量越高的酱油营养成分越高。按照国家标准规定，氨基酸态氮是衡量酱油质量优劣的重要指标，它的高低往往决定了酱油品质的高低，其中明确规定配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，并依据酱油中氨基酸态氮的含量划分等级。其中，三级酱油不得低于0.4g/100ml，特级酱油要求含量在0.8g/100ml以上。

该酱油液态氨基酸态氮含量为0.7g/100ml,属于一级酱油

该酱油液态氨基酸态氮含量为1.2g/100ml,属于特级酱油

二是要看添加剂的数量。有些儿童酱油，添加剂含量非常少。

在酱油中添加味精等食品添加剂，只要在国家许可范围内是正常的。国家标准中也有相关的规定，允许添加谷氨酸钠，此举并不会造成安全问题。味精主要起到调味的作用，并不会影响酱油的品质。

同时，虽然谷氨酸钠是国家允许的食品添加剂，但由于含有钠，使用这样的酱油，相应就要注意减少食盐的用量，否则可能增加患高血压的风险。同时，酱油调味就不必再重复添加味精了。如果家里有孕妇和儿童，在购买酱油的时候还是要仔细阅读标签的配料表，选用不含味精的酱油更好。

如何鉴别优劣酱油：

董金狮教授将酱油滴入水中以鉴别其优劣

将酱油滴入清水里能立即散开是好的，沉底的不好;

除了将酱油滴入水中，还有哪些鉴别优、劣质酱油的方法呢？

真假香油巧分辨：

董金狮教授为大家讲解如何挑选香油

市场上大量的低价香油是用香油精、色拉油和黑油(粗制棉籽油)勾兑而成。色拉油颜色浅需要黑油调色，至于味道，香油精足可以达到以假乱真的地，商贩们用于作假的黑油就是粗制棉籽油。食用粗制棉籽油可引起急性或慢性中毒，这是因为在棉籽中含有大量棉酚和棉酚紫、棉绿素等有毒物质，未经精炼的粗制棉籽油中棉酚类物质清除不彻底，而游离棉酚是一种细胞毒素和血管神经毒素，可以造成人体的胃和肾脏损害。

方法：

1、闻：真香油清香淡雅，且持久;假香油味道冲，很香。

2、摇：真香油质地均匀，气泡大小均匀，气泡上升速度较慢;假香油气泡大小不均匀。

3、冷藏：真香油含亚油酸，熔点低，在冷藏室还是液体;假香油无亚油酸，在冷藏室容易凝固。

4、用手指搓：搓捻几分钟后，真香油香味持久;假香油搓捻几分钟后无香味。

香油价格在20元/斤一下，就很可能是假的。一斤芝麻出四两香油，一斤芝麻价格在8元左右。

5水滴油花法

将劣质香油滴入清水中，油滴不会散开

优质香油滴入水中，则即刻散开

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