常州糟扣肉

常州人的糟扣肉，大约是自己独创的美食了。酿酒剩下的酒糟，配上肥瘦相间的连皮五花肉，这两样毫不搭界的食材，怎么想都不该在一起烹饪的食物，偏偏在一起酝酿出了肥而不腻，甜香醉人的口感。甚至，连不爱吃肥肉的人，在年节时分都会忍不住尝上一二。

糟扣肉的简介及特色

色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

分类标签：苏菜低温环境作业人群食谱

菜品口味糟香味

主要工艺蒸

食材明细

猪肋条肉(五花肉)500克

酱油100克香糟120克

料酒100克白砂糖75克

姜15克小葱15克

糟扣肉的做法详细步骤

1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打结；

3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；

5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；

6. 用碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；

7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

糟扣肉的做法小贴士

制作要诀：

1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。

2. 成品色、香、味、质皆佳。

在国人的节日里，食物自然成为了不可缺少的一道风景。而如何用食物来体现浓厚的节日氛围，自然也成为了家家户户必须思考的问题。常州人的年，总是过得热闹又安逸，不需要过于吵闹的炮竹声声，可一桌子美味可口的常州本帮菜却是必不可少的年味因素。

 年味这个词，或许在我们的小时候更能充分体现出来，不需要拿着手机抢红包，更不需要忙忙碌碌的接收各类拜年短信，儿时的新年不过是吃与玩的结合。印象最深刻的似乎便是手里拿着新出笼的萝卜丝团子，眼里还馋馋的看着灶头上蒸着的豆沙包子吧。

 

 于是，在今年逐渐走近的新年里，富都青枫苑体贴得将曾经的那些美味和记忆重新唤起，一场红红火火的龙城老印象美食节在咖啡苑自助餐厅开始了。暂时先不看那些馋涎欲滴的美食，单是餐厅里那些喜气洋洋的装饰，就已经将老常州的年味展现得淋漓尽致了。

 

  再看看这些记忆中的美味，说是让人流连忘返也不为过了。糟扣肉、网油卷，蟹粉糊还有小麻糕和虾饼，真的满满都是老常州人的爱啊！

  常州人的糟扣肉，大约是自己独创的美食了。酿酒剩下的酒糟，配上肥瘦相间的连皮五花肉，这两样毫不搭界的食材，怎么想都不该在一起烹饪的食物，偏偏在一起酝酿出了肥而不腻，甜香醉人的口感。甚至，连不爱吃肥肉的人，在年节时分都会忍不住尝上一二。

  再说网油卷，这更是多年未曾吃到的美味。犹记小时候，家里的老人总会在新年炸上那么一小盆子，给家里的孩子解个馋。虽说用的是猪网油，可表面的糖霜与内在的豆沙却恰到好处的中和了猪油的腥味与油腻，反而显得绵软细密。不过，网油卷虽然口感好，还是不要贪嘴啦，毕竟吃多了猪油下去，换回来的都是饱含泪水的胖胖胖啊！

  腻蟹糊大概是青枫苑这次美食节上要重点推荐的一道美食了。虽说已入隆冬，螃蟹的价格也已经水涨船高到了平民百姓不舍买入的地步，但是老常州谁家没有那么一碗早就拆下的蟹粉呢。入了冬，到了年节上，“腻”上一碗蟹粉糊便成为了年菜中的美食。蟹粉、鸡蛋和嫩豆腐，勾上欠，撒上一把葱花，简单易做，精致可口。趁着出锅的滚烫喝下去，浑身都暖透了。

  除了这些年菜，青枫苑在点心上的配置也是考究的。常州人钟爱的麻糕自然是必不可少，小小一块，铺满了芝麻，放在竹制的匾中，赏心悦目。尝试着一口下去，酥自然是第一口感，而带着芝麻味的咸香更是立刻在舌尖散开了。这个时候，佐上一小碗热粥或是一小杯豆浆，正宗的老常州的早饭不正是如此么。

  说起虾饼，也许不是每个人都爱的，却一定是每一个老常州都熟知的。一勺子萝卜丝面糊，几只太湖白虾铺在正面，下油锅炸至金黄，迅速的捞起沥油，一张黄色牛皮纸包一包，便是老常州最正宗的虾饼了。虽说随着时间的推移，这样的油炸食物已经渐渐的变得不那么受欢迎，但是那最原始的鲜美还是深深的刻在老常州的记忆里。偶尔的遇见虾饼，总是忍不住要来上一块，回味一下儿时吃过的美食也是一件趣事。

 

 

   其实，常州人的年味里又何止这些美食，代表着年年有余的红烧青鱼、代表的团团圆圆的八宝元宵，如意发财的豆芽如意菜，还有闻名海外的寨桥老鹅……这些平凡的菜肴，蕴含着不平凡的寓意，是人们的新年的期望和美好的愿景。然而，如今很多的年轻人似乎不懂过年的真髓，也不懂年节上该吃些什么，那么不如趁着新年未至，试一试这些老常州的美味，找点儿灵感，给你的年夜饭增砖添瓦。