材料集合图：
1.五花肉先用沸水汆血水，切成小丁。干香菇泡发，切小丁，姜蒜切末，洋葱切丁
2.锅里放油，下姜蒜末炒香
3.放洋葱丁炒香
4.放五花肉丁，炒到变色
5.放香菇丁，加生抽，老抽，少许料酒
6.转砂锅，加水没过肉丁，加冰糖，八角，五香粉，胡椒粉，鸡蛋，闷上锅盖。大火烧开，转小火，2个小时（鸡蛋煮10分钟后捞起，去壳，继续放入卤汁中煮）
7.吃的时候，把煮好的卤肉加卤汁淋在饭上即可
烹饪技巧
1、我选用的是前腿肉。一般用五花肉。半肥半瘦的带皮肉做卤肉丁才好吃。
2、台式卤肉饭一般用的红葱头。重庆没有，就用了洋葱代替。
3、用剩下的卤汁和卤肉丁还可以做成好吃的卤肉面。
