一、面食
炸回回：
1、在热水里加部分香油，用这个热水和面（这样炸出来的比较酥）。
2、把和好的面撕成面块，完全凉后再用。
3、把姜末、韭菜（切碎末）、花椒水（开水泡，现泡现用）、肉末搅拌，陆续加上黄酱、
鸡精、盐，搅拌均匀。
4、把凉了的面块重新揉在一起，揉好后再分成小面团。
5、把面团擀成比饺子皮大一点的皮子，象包饺子一样包，最后把两边捏在一起，围成圆形
，下油锅炸成金黄色即可。
二、秘制辣酱
1、把牛肉切成小丁（要小一些，不能太小）备用。把姜、蒜、葱切成末。干辣椒切成小片。
2、把炸好的花生米压碎备用。
3、锅里倒油，放入姜、蒜、葱末，用小火煸香后，放下牛肉丁，陆续加入酱油、豆瓣酱、豆豉、
辣椒片、胡椒粉、鸡粉、水（不要太多）。
4、最后放花生米末，放盐熬20分钟即可
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