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菜谱物语——爆素鳝
爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系,但是其“鳝丝”形可乱真,而且味道也非常好,吃一口感觉满口稣香,酸甜可口。
制作步骤
- 1. 冬菇用冷水泡发,沥干水分待用。
- 2. 倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
- 3. 取出攥干水分,用剪刀旋剪成丝。
- 4. 将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
- 5. 把冬菇丝弄散,加干淀粉要沾的均匀。
- 6. 锅置火上油烧至4成热,依次下入素鳝丝炸至酥香,倒入漏勺沥干油。
- 7. 红椒去蒂去籽,切丝;葱白、姜切丝。;香菜洗净取梗待用。
- 8. 锅内留底油,下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生,倒入味汁。
- 9. 下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀,装盘即可。
- 10. 外酥里嫩,风味浓郁。