【图文】爆素鳝的做法大全,怎么做如何做好吃

kiss战女 发表于2011-07-10 19:34

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菜谱物语——爆素鳝

爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系，但是其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口稣香，酸甜可口。

• 酸甜菜品口味
• 爆主要工艺
• 一小时所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 冬菇适量
• 香菜梗适量
• 红椒适量
• 姜适量
• 葱白适量

• 生抽 2勺
• 白砂糖 1勺
• 香醋 2勺
• 白胡椒粉 1/3勺
• 盐 1/3勺

制作步骤

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  1.  冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。

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  2.  倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。

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  3.  取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。

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  4.  将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。

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  5.  把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。

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  6.  锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。

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  7.  红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。

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  8.  锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。

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  9.  下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。

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  10.  外酥里嫩，风味浓郁。