鲜得掉眉毛的“鲜虾粉丝煲”的做法

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

基围虾250克粉丝100克

香菇150克 肉馅50克

辅料

姜丝适量 胡椒适量

黄酒适量 蚝油适量

生抽适量 盐适量

油适量

鲜得掉眉毛的“鲜虾粉丝煲”的做法步骤

1. 剪去新鲜的基围虾的胡须， 从背上用刀剥开；

2. 这样很容易的将虾线挑出来；

3. 将虾全部处理好后， 再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇；

4. 烧热锅，放入适量的油， 下入姜丝煸炒；

5. 煸炒出香味后再加入肉馅煸炒；

6. . 翻炒变色后加入香菇一起翻炒；

7. 翻炒几下后加入处理好的鲜虾， 一起翻炒；

8. 将泡好的粉丝垫在煲底；

9. . 将翻炒变色的鲜虾放入煲中；

10. 加入适量的生抽， 黄酒， 蚝油，. 再加入适量的水（水量可以多一些）；

11. 盖上盖， 煲上五分钟；

12. 五分钟后揭开盖， 加入盐和胡椒等调味料；

13. 混合均匀后， 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好；

14. 上面点缀些苦菊即可。

小贴士

1. 粉条要提前泡发好； 香菇上面打上花刀； 姜切成丝； 用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味；

2. 为了更加调动虾的鲜味，只需加入少量的调料，姜丝和肉馅， 先将它们煸炒出香味来，再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒；

3. 不要翻炒太长时间， 以便保持虾的完整性， 只要它变色后， 就倒入铺好粉丝的煲中；

4. 加入适量的黄酒（黄酒比料酒更带有点甜味）， 蚝油来去腥提味， 再加入适量的水，水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃；

5. 盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主， 如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。）

6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下， 如果等不急了， 马上就可以直接吃啦。