难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
鸡翅中1斤
土豆辅料
葱适量
姜适量
蒜适量 郫县豆瓣酱1大勺
辣椒适量 花椒适量
糖少许 盐少许
白酒少许
麻辣香锅鸡翅的做法步骤
1. 鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;
2. 鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末;
3. 加入一小勺白酒,腌制1个小时;
4. 取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热;
5. 随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎;
6. 等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;
7. 土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆;
8. 等到土豆煎熟后同样铲出;
9. 将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;
10. 加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;
11. 依个人口味放适量花椒;
12. 再放入鸡翅膀不断翻炒;
13. 加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;
14. 等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。
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