童年的记忆总是有些混沌，可妈妈做的飘香靡肉带给我的那种幸福的味道却一直非常的清晰而真实。它飘洒着的香气穿过漫长的时光、透过遥远的空间，叫人思念故土，怀念亲人。 小时候父母因政治原因被下放到农村，70年代国家很穷，人们很少有肉吃，过年时，妈妈总是会很用心的做她家传的飘香靡肉。每每鲜香的靡肉滑过舌尖，幸福的感觉便会传遍全身。 童年时代在我记忆里，过年以外的日子，妈妈很少做飘香靡肉，因为炖肉要花四五个小时，而在此期间食材的香味却弥漫在屋里屋外，让嗅到它气味的人无不垂涎欲滴，这对邻居和我们来说，真是一个痛苦的过程。等肉炖好了，邻居家的孩子也来了一拨不走了-------肉不够分呀！ 如今我们可以吃到各种精致的美食，而对我来着，大碗吃着的靡肉，它就是妈妈的温柔、故乡的热土。 闲话少说，言归正传！ 飘香靡肉 准备时间：2小时10分钟 蒸煮时间：2小时 一、材料 主料：五花肉1000g 选正宗五花三层的五花肉，这种肉瘦肉多肥肉少，肉皮绵糯，不肥不腻。  辅料：独头大蒜子六个、辣椒粉20-40g、现磨的八角粉20-40g、五香粉20-40g、香叶6-10片 八角粉一定要现磨才香，辣椒粉可视各人口味放多或放少，也可不放。 调料：生抽、豆豉、糖、盐、味精、黄酒、芝麻油 生抽不能少放，放的量以可以看到成汤为止 糖只是为了调鲜用的，不能多放，不能吃到有甜味，我两斤肉放一汤匙。 麻油一定要放，放了麻油不光是很香，而且不管多肥都不腻。 这里强调一下，因为生抽已经很咸了，所以放盐一定要小心不能多放了。 二、做法 1、将五花肉洗净，切成宽4CM长6CM块。（不能太小，不然肉蒸烂后会变成一锅粥） 2、取不锈钢盆一个，肉置入盆内，倒入生抽，淹渍1-2个小时。 3、2小时后，将肉用筷子夹出，盆内有剩下的生抽，将辣椒粉、八角粉、五香粉、香叶、糖、盐、味精、黄酒倒入盆肉和均调料待用。 4、将肉倒入调好料的盆内，拌均。 5、倒入切好的大蒜子，撒上豆豉，淋上麻油。OK 6、将肉放入高压锅内蒸，大火半个小时后转小火一个半小时。（注意是蒸，不是炖，而且一定要蒸够时间，只要水不干，时间越长越好，我有时蒸三个小时） 7、装盘 我们平常是直接把盆端上桌，然后用饭碗盛一碗吃。真的是肉皮绵糯、入口即化，瘦肉鲜美，唇齿留香。管叫神仙都想断肠啊。 肉吃完了，余下的汤汁那可是个宝啊，千万别倒掉了，做拌面的汤料那是绝对的美味。 |
太郎的爷爷 发表于 2013-2-4 15:55
终于端上来了，墨香！！！！上酒！！！！就喝你们那的邵阳老酒就行。吃湘菜，喝邵酒嘛。哈哈哈哈．．．．． ...
墨香 发表于 2013-2-4 15:10
闲话少说，言归正传！飘香靡肉准备时间：2小时10分钟蒸煮时间：2小时一、材料主料：五花肉1000g选正宗五花 ...
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