在制作工艺上牛肉泡馍和羊肉泡馍的做法大同小异,不同的是我们今天是用馕代替传统的饦饦馍,具体做法如下: 第一步,我们参考羊肉泡馍的做法,用羊、牛棒骨、牛肉配上白芷、八角、香砂、草果、肉蔻、桂皮、香叶、花椒等调料入锅煮至内酥烂、汤汁浓备用。 第二步,是做馕,方法见关于馕的介绍这篇文章,其实现在买现成的烤馕比较方便,就拿牛街这块宝地来说,很多家饭馆都有烤馕,特别是“穆德楼”,那里的烤馕是现场制作的。 第三步,把木耳,粉条提前泡好备用;油菜摘洗干净;煮好的牛肉切成片,烤馕也要切成适量大小的块。 这最后一步就是将盛有少量油的炒锅上火,用葱花爆香,下入木耳、粉条、油菜、一些切好的牛肉及一部分之前煮好的肉汤,大火烧开,一边等着开锅,我们把馕块码放在碗底,开锅后再把浓香的肉汤和里面的牛肉、配菜浇在上面即可。
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