泡馍 用烤馕制作的牛肉泡馍

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    前面的文章里我介绍过正宗羊肉泡馍的做法，这其中羊肉汤里泡的是西安穆斯林特有的传统食品—饦饦馍，而今天给大家推荐的是用烤馕制作的牛肉泡馍。

牛肉泡馍 来源：屈阳

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    在制作工艺上牛肉泡馍和羊肉泡馍的做法大同小异，不同的是我们今天是用馕代替传统的饦饦馍，具体做法如下：    第一步，我们参考羊肉泡馍的做法，用羊、牛棒骨、牛肉配上白芷、八角、香砂、草果、肉蔻、桂皮、香叶、花椒等调料入锅煮至内酥烂、汤汁浓备用。    第二步，是做馕，方法见关于馕的介绍这篇文章，其实现在买现成的烤馕比较方便，就拿牛街这块宝地来说，很多家饭馆都有烤馕，特别是“穆德楼”，那里的烤馕是现场制作的。    第三步，把木耳，粉条提前泡好备用；油菜摘洗干净；煮好的牛肉切成片，烤馕也要切成适量大小的块。    这最后一步就是将盛有少量油的炒锅上火，用葱花爆香，下入木耳、粉条、油菜、一些切好的牛肉及一部分之前煮好的肉汤，大火烧开，一边等着开锅，我们把馕块码放在碗底，开锅后再把浓香的肉汤和里面的牛肉、配菜浇在上面即可。

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