一.感悟:理想就是一碗面
小时候老师讲共产主义,不太好讲,
因为太遥远的小孩听不懂,就要说得具体一点,
那就是:天蓝的房;柔软的床;油炸馒头蘸白糖。
因为那时白糖要凭票才能买到,买红糖要有产妇证明才行。
所以小时候特别向往共产主义,因为老想吃炸馒头干了。
直到现在我一吃炸馒头干,就想起了蘸白糖。
虽然现在能够吃上油炸馒头了,但也到了怕油脂的年龄了。
但后来我慢慢发现,炸馒头的理想虽然实现了,
我还有一个炒面的理想没有实现。
我在天津上学的时候,中午在小馆子吃过一次炒面,
那是我平生第一次吃炒面,非常好吃。
接连去了几次。
结婚后我始终没忘这碗面,时不时的就想起,但始终没有破解这道面的做法。
所以我相信我们无论做饭这类小事,还是干一番事业等大事,
我们现在的好多言行,都好像是在圆梦,而且是在园我们年轻时的一个梦。
哪怕小时候,一个很不经意的小事情,一个小念头,
一旦时机和条件成熟,我们都会千方百计的去实现它。
原来,实现理想就是实现年轻时的想念的一碗面。
夏天到了,吃点简单一些的饭菜一锅出,也不错。
今年,我重点准备了一碗牛肉面;一盘煎炒面,
已经吃了几次了,又方便,又快捷,
交叉享受,一天一换,
味道好极了。
二.膳道:夏天吃面条的八个要点
今天的炒面,应该叫煎炒面,不是普通的炒面,到了夏天就更加想念。
1.鲜切面:要用鲜切面,别用挂面,口感不佳。
2.先抖尽:面条在入水煮之前,先要抖尽面条之间的干面粉,这是最容易忽视的一步。
3.凉水洗:抖尽干面粉的面条,还要先用凉水再洗一遍,这样干面粉才能洗尽,然后才能煮。
4.五成熟:面条开水入锅后,不能煮熟,只要水面似开非开,就达到了五成熟,即可捞出。
5.要过凉:捞出的面条,要立即过凉水,控干备用。
6.香油拌:过凉的面条,放入容器中,加入香油拌匀,避免粘连。
7.二面煎:最好用不粘锅,小火二面煎黄成饼状。
8.少放水:炒面时,少放一点水,用水蒸汽将面饼蒸开变软再炒制。
三.上菜:
主料:鲜切面400克
辅料:春韭50克;豆芽菜100克;里脊丝(或五花肉)100克;葱姜蒜适量;
调料:盐1茶匙;老抽1茶匙;鸡精1茶匙;料酒1汤匙;香油少许;清水5汤匙
1.先看看原材料:
![天蓝的房柔软的床 <wbr>早上吃面晚上吃汤 天蓝的房柔软的床 <wbr>早上吃面晚上吃汤](//image86.360doc.com/DownloadImg/2015/06/1720/55087102_3)
2.韭菜切段;豆芽掐去二端;葱姜蒜切末
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3.豆芽菜焯水10秒钟,捞出备用
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4.鲜切面务必抖尽干面粉
5.然后再用凉水冲洗一下面条上的干面粉,可以洗去很多的干面粉啊
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6.这时才可以煮面,但只能煮到5成熟,也即似开非开时,就是5成熟了。
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7.面条捞出后,立即冲凉水,然后控干,放入容器中,拌入少许香油备用。
8.锅中放少油,烧到很热后,放入面条,转中火开始煎制,中间可以补充一些油,少翻动即可煎制成饼状。
![天蓝的房柔软的床 <wbr>早上吃面晚上吃汤 天蓝的房柔软的床 <wbr>早上吃面晚上吃汤](//pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
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9.开始炒制啦,煸出肉片油脂,爆香葱姜蒜末;调入料酒;酱油;盐;鸡精;清水煮开。
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11.面条散开后,先放入豆芽菜翻炒
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12.待锅中的汤汁收干时,放入韭菜,炒匀即可。
诱人的煎炒面
还有一碗牛肉面
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