十一之后,应季的大白菜又要上市了.我想大白菜上市后,各家的首选之菜应该是醋溜白菜吧!
尽管每年都做醋溜,但我每年都不满意,今年又发现了一种做法,虽然不时尚,但很实用。
真可谓:年年做醋溜,三年都不同!
我把三年的做法,做一个合集,说一说它们的优缺点:
1.
2.
3.
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醋溜白菜
主料:嫩白菜帮
辅料:水发海米
调料:盐;味精;糖;香油;酱油;
干辣椒;蒜片;姜丝;醋;水淀粉
1.选用嫩白菜帮,最关键!
嫩白菜帮是指第四层以后的白菜帮,这一点要注意。白菜帮二侧的叶子可以保留。
2.如何去掉白菜的腥味是菜香的关键!
白菜入锅之后,要足足干炒1-2分钟!才能放盐和糖,否则就不能去掉“菜腥味”!!
3.盖盖焖上一分钟,是入味的关键!
锅内放油,待油五成热时,放入花椒,炸成紫色,但不要炸糊,然后捞出花椒不要,炸香红辣椒后,放入白菜,用中大火干炒1-2分钟,再放姜丝;蒜片及盐和糖;酱油,并迅速加盖焖上一分钟,保证白菜入味!
3.出锅之前,再烹入醋,保证醋味浓!
掀盖之后,翻炒均匀,加醋后,再加水淀粉勾芡,淋香油出锅。
下面的图片,基本上按照上述流程拍照,不符之处,尽管指示
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