红油香醋萝卜丝蒸饺

本文标签：面食蒸饺夏季食谱老北京面食健康食品扁豆焖面的做法

    萝卜丝蒸饺是在北方一入冬，天气一冷就想的一口，白萝卜被誉为小人参，具有通气行气，健胃消食、清热化痰、解毒散淤等多种功能。是秋冬食补的好东西。做成馅来吃，更美味。

红油香醋萝卜丝蒸饺--初冬想念的那一口 来源：高兆蕾

[点击放大]

    包饺子的时候我是尽可能的塞馅，越大越好。因为不是水煮，是蒸的，所以不怕挤破，吃起来也过瘾。白萝卜擦成丝后会有较多的汁，建议用手攥过以后再用纱布挤一下，挤得彻底一些。我就是这样操作的，但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。肉馅还是老北京的水打馅，这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁，而且水打馅做出来的饺子，里面的馅是抱团的，不容易散，也不会发柴，更不会像用油搅拌出来馅的腻。对了还有一点就是省肉出数，一点肉水打后会比一开始多，之间还有粘性，所以抱团吃起来很有肉感。一般北方多用水打的肉馅做馅料。在做蒸饺时建议先和面再配馅，这样馅不容易出汤，时间越久出汤越多。为了操作清晰我们先介绍调馅。萝卜丝蒸饺·调馅
原料：
萝卜一根，猪肉馅适量（喜欢吃肉的可以多放些，不喜欢的可以减少）香葱，姜片
调料：
盐、鸡精、酱油、花椒油、香油、白胡椒粉、耗油、料酒。
制作：
1、白萝卜一根洗净，切成3段，方便擦丝。

1 2 3

在本页阅读全文