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最近迷上了炒黄瓜肉片,因为感觉吃的时候可以吃出回忆,吃出伤感,其实这道菜可以涵盖全中国,哪里都可以吃到的,我的回忆当然是小时候妈妈炒的味道,黄瓜的清香那是足足的,带着肥肉的肉片那是淳淳的,拌在一碗米饭里,想不出那个时候还能有什么诱惑让我放下这碗饭.现在真的是吃不到那时候的味道了,现实的是黄瓜大棚了,猪吃饲料了,虚幻的是我们的生活富足了,口儿高了,谁说谁管也不服了.岁月就是这么的晃过去了,无论荒废还是充实,开心或是郁闷,都过来了,有很多也都过去了,现在大家都过的好吗?家驹的<</span>岁月无声>就是这样嘶吼出来的,......山不再崎岖,但背景伴你疲累相对,沙不怕风吹,在某天定会凝聚,若我可...........
其实个人认为这道菜做好了是非常好吃的,尤其是配米饭,所以我觉得也不能总做这个菜,因为现在好大米挺贵的,不能因为黄瓜把钱都搭上呀?对,就这么办,一个月炒一次就可以了,嗯....佩服佩服....
可能大部分人在炒这个菜的时候就是切片直接下锅和肉炒在一起,然后放调料,最后出锅,不过我不认为这个是最好的办法,因为黄瓜比较脆,水份比较多,直接炒时间短炒不软,支支楞楞的吃在嘴里确实难受,炒时间长了肉老了,而且黄瓜容易烂了,那就像吃茄子似的,怎么下咽呢?而且调料一样一样的放也容易耽误火候,那么,看下我是咋做的吧.
主料:黄瓜后腿肉
辅料:木耳
调料:葱姜蒜 干辣椒两小根 盐 胡椒粉白糖 酱油 米醋 料酒 香油淀粉
调汁:酱油15克白糖3克 加饭酒10克 香油几滴 醋几滴 胡椒粉少许水10克 淀粉10克
看图说话
过程:
1所有主要原料和调料一起开个会
2干木耳开水泡上,辣椒四小节
3黄瓜去皮,(别用嘴啃皮,那样容易扎嘴,也比较脏,用刮皮刀吧)
4和5教您如何切菱形片(其实很多人不会切,我挺晕的)
6用少许盐把黄瓜片抓匀腌十五分钟,这个过程非常重要(即把多余水分杀出,又使黄瓜清脆软韧,利于快炒成熟)
7肉切片加少许盐和料酒,然后放干淀粉抓匀
8葱姜蒜切片,木耳撕小块儿,准备工作完成
9温油下辣椒(千万不要炒糊了,如果炒糊了估计你可能小时候考试经常糊)
10辣椒变成棕红色立刻下肉片炒开
11肉片快炒熟时下黄瓜木耳和葱姜蒜炒香
12最后倒入调好的味汁,起锅了
味道是咸鲜利口,爽脆清香,米饭天敌,整个炒的过程应该不超过一分钟
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