记得小时候跟妈妈去菜市场,一看到卖豆腐花的阿伯,脚就像被缠住了一样走都走不了,一直盯着阿伯的豆腐花看,妈妈就会给我点上一碗然后去买菜,买完菜回来接我,我也就吃完了,现在想吃这种小吃找也找不到了。
豆花
豆腐花,一道著名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
簸箕炊
簸箕炊,是广东省粤西地区的传统小吃之一,在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区,遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”,湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以化州簸箕炊最为出名。
碱水糕
碱水糕在我们这边很少见,它是黄色圆圆的一大块,根据个人要求来切小的,吃的时候要淋上一种秘制的糖浆,味道甜甜的,据说很好吃,小孩子比较喜欢吃甜食,所以经常缠着妈妈买。
发糕
最后这是发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。其中“龙游发糕”为非遗产项目,制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点。配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。你们还记得这些小吃吗?
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