黃金蛋

發表人：黃金OOO　時間 ： 2002-07-16 

~~黃金滷蛋~~
所謂的黃金滷蛋就是在黑黑的滷蛋裡面，有著柔軟金黃色的蛋黃。換句話說，就是裡面的蛋黃呈現沒有全熟的狀態。吃起來外面有滷蛋的香味，裡面仍舊維持蛋黃原本的香濃滑嫩，是很獨特的料理。吃乾麵的時候配上一粒黃金蛋，你就會發覺比一般滷蛋好吃好幾倍。黃金蛋的製作過程比較長，一次多作一點冰起來，可以省下不少的時間。 

準備10粒洗乾淨的雞蛋，放入一鍋冷水中，冷水至少要蓋過雞蛋。接著把整個鍋子放在爐子上用大火煮約8分鐘。煮蛋的中間一定要不停的攪動以免蛋黃沉到雞蛋的某一側。 

蛋煮8分鍾到8分種半左右就要立即熄火，然後把蓋子蓋緊，用剩下的溫度將蛋再燜3分鐘。接著把蛋撈出，沖涼浸泡在冷水中後就可以剝殼了。因為這時候蛋黃還沒有全熟，所以剝的時候要小心，慢慢把蛋殼推開即可。 

在鍋子裡放入5杯水、5杯醬油、1大匙冰糖和一個滷包，將這些材料熬煮好之後熄火，這時候就可以把剝好的雞蛋丟進去浸泡。切記在浸泡的過程中要放入冰箱冷藏，保持蛋的新鮮。像這樣浸泡約2~3天，你就會有香滑可口的黃金蛋可以享用了。 
剝好的雞蛋要丟入滷汁中浸泡兩天以上，泡得愈久愈入味。原本半熟的蛋黃也會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤，呈半凝固狀。黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」，而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟，所以千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷，這樣一來蛋黃就全熟了，也做不出我們要的效果了。不過美代子老師要提醒大家，黃金蛋還是最好在一星期內吃完，這樣比較新鮮。

這是菜市場話題裡po低~ 
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發表人：怡然　時間 ： 2002-07-30 

1、各家廠牌醬油鹹淡不一，憑經驗慢慢調整。

2、看過食譜醬汁浸泡1小時上色，取出用糖、茶葉、麵粉燻成。

3、看過柴魚高湯、味霖、醬油浸泡的日式玉子。

4、我用瘦肉加蔥、薑、八角、醬油熬汁浸泡過水晶蛋，友朋的評價是：沒有吃過這麼貴且香的滷蛋〈把蛋煮全熟了〉〈醬汁煮好瘦肉太澀棄而不用〉

發表人：繁繁　時間 ： 2002-08-16 

煙燻黃金蛋

材料：

鴨蛋12個 醬油3大匙 香油1小匙 酒2大匙 鹽適量

煙燻料：

白米1大匙 茶葉1大匙 八角1粒 砂糖3大匙

作法：
1.鴨蛋放入鍋中加入淹過鴨蛋的水，移至爐火上以大火煮，並不時以筷子撥動，從煮開後計時再煮3分鐘

2.熄火，將蛋撈出泡在冷水中泡涼，剝去外殼放入容器中，倒入醬油、酒及鹽滾勻備用

3.鍋中鋪上一層錫箔紙，倒入砂糖、白米、茶葉和八角，架上一層網架，再放上蛋，蓋上鍋蓋

4.接著以中大火燒到鍋邊冒煙，燻1分半後熄火再悶一下，即可取出放入容器中加適量香油滾勻，食用時以棉線切開- - - -小吃殺手蔡老師
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發表人：川貝　時間 ： 2002-08-18 

5杯水配5杯醬油一定會太鹹，我用1比4配方剛剛好，且只要浸泡一天半即入味，浸泡太久會太鹹，我還試過用1杯醬油3杯水1杯濃紅茶來泡，結果效果也不錯，有淡淡茶香味。 

黃金蛋 

材料： 
蛋 10個 
薑片 數片 
蔥(切末) 2支 
八角 3粒 
調味料： 
醬油 1碗 
水 3碗 
冰糖 適量 
作法： 
(1) 雞蛋由氣室那一端(圓頭)敲開一裂縫，煮蛋時較不易破裂。 
(2) 用乾鍋將蔥、薑與八角爆香，再加入調味料煮10分鐘放涼備用即為滷汁。 
(3) 鍋中加冷水淹過蛋，大火煮14分鐘或水滾放入煮3分鐘，邊煮邊攪動，使蛋黃集中在中間，煮好之後立即取出放入冷水中浸泡，趁熱將外殼剝除。 
(4) 將煮好的白煮蛋泡在滷汁中三天使其入味，浸泡過程需放冰箱冷藏。--料理補習班 

首先，雞蛋洗淨後，放入一鍋冷水（冷水至少要蓋過雞蛋）中，再置於爐上開大火煮八分鐘，這期間一定要不停攪動免得蛋黃沈到雞蛋的某一側，就這樣煮至六分鐘左右時水應該已開始漸漸沸騰，約八分三十秒時馬上熄火，加蓋再燜三分鐘，時間到了即刻撈出沖涼浸泡冷水中，就可以開始剝蛋殼了！可別以為這樣就大功告成了，蛋殼要剝得漂亮也有秘訣的！從冷水中取出雞蛋，得輕輕敲讓蛋殼 

PS:

每個廠牌的醬油會有鹹淡的區別

大火煮五分鐘後,泡冷水去殼,對切,趁熱在半生熟的蛋黃上林上少許的素蠔油及香油也很好吃,家中的小孩都很愛吃

大火煮五分鐘後,泡冷水去殼,對切,趁熱在半生熟的蛋黃上林上少許的素蠔油及香油也很好吃,家中的小孩都很愛吃

我以前飯店的師傅教我一種一分鐘煮蛋法,方法如下:雞蛋底部先稍微輕輕敲一個小裂痕,準備一鍋水淹過雞蛋,中火煮至水開後一分鐘,撈起來置入有冰塊的冰水中到完全冷卻.如要更熟2分關火,此時剝蛋殼也不容易破.

養生蛋雞的朋友說只要是剛開始生蛋的母雞所生的蛋都不適合拿來做滷蛋，因為會連蛋白一起剝下。所以用老母雞下的蛋最合適做滷蛋！

半熟的蛋會致命 

很多人喜歡吃半生不熟的蛋，覺得這樣比較營養，也比較鮮嫩。事實上沒有煮熟的蛋，
是有可能致命危險的.
而美國政府也已經決定，今後要在蛋盒上貼警告標籤，提醒民眾：雞蛋當中含有有害細
菌，會造成嚴重疾病.故,一定要把蛋黃煮熟再吃。

美國 Whilenall-Rodins Health 大藥廠最近在一個對蛋的養分的研究中發現，沒有煮
熟的蛋中含有一種對人體有害的細菌，會對人體造成嚴重疾病。在美國東部已經有相關
的病例被發現，在這些病人中，有些已經很不幸的過世了。

日前，NSF (National Science Foundation),WHO (World Health Organization,
http://www.who.int/ )及National Institutes of Health(
http://www.nih.gov )已經證實這項消息。

而美國 FDA (Food & Drug Administration 食品藥物管理局 http://www.fda.gov/
)也已經委託 U.C.L.A 進行相關研究，希望能夠在最快的時間
內發展出新藥。

更詳細內容在Reuters Medical News ( 
http://www.reutershealth.com/news/), CNN health ( http://www.cnn.com/HEALTH/
),USA Today-Health (
http://www.usatoday.com/life/health/health.htm
)可以看到喔!!