如何选购和保存鲜蛋？

日常生活中假鸡蛋层出不穷，我们上市场，如何鉴别蛋是否新鲜呢？常用的简单方法是：看、摸、听、嗅。

鲜鸡蛋

看：新鲜蛋表面似粉状。"鲜蛋表面一层霜，好似粉沙作外装".如果表面发亮、变暗、有裂纹等则为次品蛋。

摸：新鲜蛋轻摸发涩，手感发沉。如果手摸发滑、手感轻飘则为次品蛋。

听：将三四个蛋拿在手里轻碰并摇动，听是否有啪啦声、敲瓦碴子声、动荡声。如有则为次品蛋。

嗅：用鼻子闻一下是否有特异气味。如有，为次品蛋。

买回来的蛋如暂时食用不了，可放在-1℃左右的电冰箱内保存。没有电冰箱的可将鲜蛋放在小缸内，加饱和的石灰水高出蛋面10-20厘米，可使蛋保存8个月。