[摘要] 很多人夏天都喜欢吃苦瓜，因为苦瓜在夏天有独特的养生作用。但是苦瓜的苦味，却让很多人望而却步，小编小时候就是因为苦瓜的苦而一直不敢吃，后来慢慢地才开始尝试吃，后来喜欢上了苦瓜的美味。下面中国吃网小编来和大家说下，凉拌苦瓜怎么做不苦。
苦瓜怎么做不苦？
很多人夏天都喜欢吃苦瓜，因为苦瓜在夏天有独特的养生作用。但是苦瓜的苦味，却让很多人望而却步，苦瓜营养价值很高，而且特别适合夏天，因此不吃苦瓜是一种不小的损失哦。下面中国吃网小编和大家介绍，凉拌苦瓜怎么做不苦。
苦瓜为什么会苦？苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。苦瓜怎么做不苦？下面介绍几个方法：
方法一：
1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉；
2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；
3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水；
4、晾凉过水后的苦瓜（我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失），加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐（因为之前已经腌制过了）、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~
如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢~
方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。
方法三：用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。
方法四：
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。
方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素（被称为“高能清脂素”）和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
凉拌苦瓜怎么做不苦呢？
方法一
开水中略煮半分钟，捞出来放在冰水里浸凉。这个过程有助于保持爽脆口感以及碧绿的色泽。
先放糖和芝麻油拌，再放少少的醋、酱油，最后放盐，抖匀即可。
方法二
不用焯水，但要先下盐。
两个重点，一是薄切，越薄越好。二是冰镇，加盐拌匀进冷藏。冰到像雪糕那么凉 ，但不是冻。
出冰箱后，速度倒掉析出的盐水，麻利地拌入酱油，醋，芝麻油。还可撒些炒香的芝麻。
再增加一款方法：
苦瓜排骨黄豆汤
目录
做法食材做法
1 、排骨1根,苦瓜1个,芥菜1棵,黄豆少许,姜片少许.
2 、排骨砍好,洗净,苦瓜去仔切长条,芥菜取菜杆,黄豆,姜洗净.
3 、最後,一起倒入沙锅内,芥菜起到提鲜作用,所以不用放太多.
4 、之後,加入清水.
5 、大火烧开後,撇去浮沫,转水火,慢炖1.5小时,最後放盐调味即可!
6 、甘甜香浓的苦瓜排骨汤可以喝了!
食材：
排骨 1根 、
苦瓜 1个 、芥菜 1棵 、黄豆 适量 、姜片 适量 、盐巴 适量
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经 具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效 主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、
目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。 注意：性寒的朋友们慎用！
苦瓜黄豆排骨汤
淡淡的雾 /
原文 / 2010-08-14 / 12665人看过
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做法：
煮 口味：
家常味 难度：
新手尝试 人数：2人份 准备时间：数小时 烹饪时间：
<30分钟猪大排适量黄豆适量胡萝卜1根苦瓜1根调料
食盐少许姜(老)适量触碰食材图片可获得购物信息哦！
苦瓜黄豆排骨汤的做法
排骨斩小块，冷水下锅，水沸后，去血沫，捞出备用，即“飞水”
苦瓜去瓤，切方块，胡萝卜去皮却方块，老姜去皮拍扁
黄豆提前浸泡3小时，以缩短熬煮时间
接一锅水，烧开后，放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜，煮开后转中小火熬煮30分钟后，放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可
1、苦瓜必须后面才放，否则很容易煮得太熟烂。
2、煲汤一定少不了“飞水”这一步，不然汤水浑浊不清。
3、黄豆必须提前浸泡一段时间，不然需要较长时间煮开。
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