端午节,粽情浓浓,以长江为界线,因地理位置和风俗的影响则有南咸北甜的说法。北方的节日里充满了传统风味,因悠久的历史造就了独特的美食文化;而南方侧重对美食的研究,种类繁多,形状各异,更是不缺节日的气氛。无论哪一种味道,都会让你在传统佳节里感受到味蕾上的乡情。
就造型而言,粽子有三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等,外表的玲珑先吊足你的胃口。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子,就地取材以竹叶来包粽子。一般人们都喜欢采用新鲜竹叶,因为干竹叶包出来的粽子,熟了以后没有竹叶的清香;北方人则习惯用苇叶来包粽子,苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨,有达二、三斤的巨型粽子,也有小巧玲珑,长不及两寸的甜粽子。
就口味而言,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,大约可分为三种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽,粽子馅儿以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽,比较少见;不同于北方的红枣甜粽,南方的粽子甜少咸多,料的内容,最能突显出地方特色。豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄……总之,咸味是主打,完全可以和北方水饺的馅料相媲美。
以浙江湖州的粽子为例,米质香软,分为咸甜粽。咸的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟后,猪油融入豆沙,十分香滑适口,"五芳斋"出品的粽子尤其著名。馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。
{ 黑白枕形粽 }
主料:黑米、圆粒糯米
辅料:白糖、红糖、鲜粽叶或干粽叶
准备工作:米提前一夜浸泡,黑米粽是以黑米和糯米1:4的比例一起浸泡。泡好后滤掉水,白米粽加白糖,黑米粽加红糖拌匀。
做法:
1、粽叶洗净。取一片,光滑面朝上,接触米,将叶子如漏斗状卷起。
2、放入米,不要太多,然后折起,竖起来,用勺子把米稍微压实一下。
3、上面捏好,折起。用棉绳绑住。一定要绑紧!
4、另一端也绑住,剪掉多余的叶子即可。中间再绑一根绳的话,做出来就是竹节粽。开水下锅,足量水,白米粽煮一小时就差不多,黑米粽要2小时。
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(责任编辑:任飞)
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