鱿鱼的营养与作用

01月13日 21:55

鱿鱼的营养与作用       在一次食品展销会上，看到很多人购买自己喜欢的食品，其中有不少人在海产品处购买一些干货，多为海产鱼干，当然包括鱿鱼。听见人们也在议论鱿鱼的吃法，有何营养和作用？在这里与您分享。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，属于枪乌贼科海产软体动物。主产波兰、中国台湾、日本及韩国等地。常见的有：躯干较为肥大的鱿鱼和躯干细长的鱿鱼，前者叫枪乌贼，而后者叫柔鱼。

鱿鱼是人们喜欢的一种海鲜，不仅在于它的味道鲜美，更在于它的营养及其作用，所以被称之为“营养保健型风味海产食品”。

从营养成分分析看（每百克可食部含量），鱿鱼含蛋白质高（鲜乌贼17.4克，鱿鱼干60克），其必需氨基酸组成接近全鸡蛋蛋白；脂肪含量较低（鲜乌贼1.6克，鱿鱼干4.6克），其脂肪富含高不饱和脂肪酸如EPA和DHA；富含微量元素锌（鲜乌贼2.38毫克，鱿鱼干11.24毫克）、硒（鲜乌贼38.18微克，鱿鱼干156.12微克）等营养成分。这些营养素是人体必需的营养素，对人体健康均具有重要的生理功能。

现代医学研究发现，鱿鱼富含牛磺酸。对于人体，牛磺酸是一种条件性氨基酸（在体内主要在肝脏和大脑中由含硫氨基酸的蛋氨酸和半胱氨酸代谢而来。），有着平衡膳食，促进健康的奇妙功效。

去毒作用    牛磺酸可以作为内源性或外源性毒性物质的结合剂或去除剂。牛磺酸在肝脏中与视黄醇结合形成视黄醇牛磺酸，这种复合物可与一些毒素作用，可使机体免于中毒。

抗氧化作用   牛磺酸是一种体内氧化物质的清除剂。含有高浓度牛磺酸的细胞和组织中如视网膜和神经细胞，常常会产生氧化物质，而牛磺酸可与这些氧化物质结合形成稳定的化合物，从而保护机体免去自动氧化的产生。

稳定生物膜功能    在细胞膜的稳定中，牛磺酸有着重要的生理功能。有研究发现，牛磺酸可以防止外源性物质对骨骼肌、心肌和视网膜的破坏。

调节渗透压作用   牛磺酸对大脑或其他组织细胞和渗透压具有调节作用，这一点已被海洋鱼类研究所证明。

对中枢神经和视网膜的作用  特别是对幼儿大脑发育和视力保护起着非常重要的作用。

牛磺酸还有调节血糖、调节血脂、调节血压等功效。

鱿鱼的胆固醇含量较高（每百克可食部含量：鲜乌贼268毫克，鱿鱼干871毫克），但由于牛磺酸与胆固醇的比例恰当，可使胆固醇在机体被充分利用而不在血液中蓄积。

鱿鱼性平、甘、咸，归肝、肾。中医认为，鱿鱼收敛止血；固精止带；收湿敛疮；制酸止痛。

※识别鱿鱼优劣的方法：优质鱿鱼体型完整结实，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体型瘦小不完整，颜色赤黄略带黑，无光泽，体表白霜过厚，背部呈黑红色。

※鱿鱼的吃法有很多种，如爆炒鱿鱼丝、炒鱿鱼卷、鱿鱼烧肉、熬汤等都能做出自己需要的鲜美味道。

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