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冬天，许多老年人认为喝点酒、吃羊肉、吃火锅等能暖胃。其实这些食物对老年人可能存在着危害健康的隐患。您知道这些食物怎么吃才健康吗？  ■误解：涮火锅吃热食能暖胃 ■正解：过烫的食物会损伤口腔、食道和胃黏膜 冬季吃火锅，图的就是一个热乎，还有“一烫当三鲜”之说，好像不烫，味道会大打折扣。这样的吃法到底健康吗？吃烫的能暖胃，这样的说法对吗？武警总医院急救医学中心副主任孙鲲告诉我们，长期吃过烫的食物，这种习惯非常不可取。长期吃过烫的食物，往往会导致我们的口腔、食道、胃黏膜受到长期的损伤，甚至诱发癌变，这是非常危险的。 专家提醒：火锅食材刚捞出来的时候，可以先放到调料里或者是盘子里，稍微凉一凉，然后再吃。 ■误解：吃羊肉不好消化，容易上火 ■正解：清蒸羊肉不腻不上火易消化 专家告诉我们说，冬天常吃羊肉不仅可以增加人体的热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化。记者在调查中却发现，不少老年朋友在冬季如何健康吃羊肉这个问题上有困惑：羊肉不好消化，容易上火。那么，羊肉怎么吃才能不油腻、不上火又健康进补呢？ 吃羊肉不上火的三大关键 第一个关键：采用蒸和煮的方法。羊肉有很多的做法，吃炒羊肉和烤羊肉都容易上火，蒸和煮的方法是吃羊肉不上火的第一个关键。 第二个关键：香料别多放。煮羊肉的时候，香料如果放多了，不光是遮了羊肉的香味，有些温热的香料跟羊肉搭配在一起还容易上火。羊肉煮制很简单，葱、姜、花椒，三种香料就足够。 第三个关键：党参、当归配羊肉。《本草纲目》中有记载，当归有补血的功效，党参有补气的功效。最难得的是，党参在补气的时候，不燥热。当归、党参配羊肉，温和进补最相宜，是不上火的秘籍所在，也特别适合老年人在冬季进补。 清蒸羊肉的做法 北京牛街老店德顺楼主厨迟文都说，选羊肉也有讲究，必须选羊前腿肉。羊前腿的肉筋少、油少、肥瘦相间，特别适合牙齿不好的老年人食用。清蒸羊肉的做法是： 首先，坐水烧开，下入整块羊肉焯水，去掉血水或者杂质。15分钟后，羊肉变了色，就可以捞出来了。羊肉焯水时，凉水下锅，羊肉很容易粘锅底，开水下锅就不爱粘锅底了。 第二步，焯水后的羊肉重新下锅开煮。下入葱、姜、花椒以去腥膻味。 第三步，开锅以后，把党参、当归放进去一起煮。 第四步，小火煮一个半小时后，捞出羊肉，压平，切片。也可以将煮好的羊肉冻一下再切片。 第五步，做清汤。煮羊肉的汤凉凉后，把油去掉。鸡胸肉剁成鸡蓉，下入汤中。放鸡蓉的好处，一是鸡肉的蛋白质充分溶解在汤中，使汤味更好；另一个，鸡蓉会把杂质吸附上来，使汤变清，之后就可以把鸡蓉捞出来。 第六步，把焯过的山药和胡萝卜放入罐里，在上面放羊肉，再加上枸杞、大枣、青豆苗。倒入清汤，上锅蒸半个小时，让山药和羊肉的香味混为一体，这样吃起来羊肉入口即化，还软糯鲜香，羊汤更是清澈透亮。 ■误解：喝酒可以暖身，抵御寒冷，越烈的酒越好 ■正解：大量饮酒后热能散失，会感觉越来越冷 一直都有这样的说法，喝酒可以暖身。事实真的是这样吗？专家认为：喝酒以后，酒精会导致皮肤表面的小血管扩张，大量的血液流向这个血管，这时我们就感觉到非常温暖。等酒劲过了以后，因为大量的热能散发出去，反而会使人觉得越来越冷，导致酒后寒。酒精所产的热远远不如散出去的多。所以隔几个小时以后，人体反而会感觉到由内向外的一种寒冷。如果大量饮酒又不注意保暖，就很容易给身体带来伤害。 健康饮酒四大提醒 对于老年人来说，怎样喝酒才不会给自己的身体带来伤害呢？专家为您提醒： 首先，一定不要空腹喝酒。空腹的时候，酒精会对胃黏膜、肠道造成直接的损伤。而且酒精吸收得更多，更容易导致喝醉。 第二，尽量控制饮酒量，浅尝辄止最好。如果确实有喝酒的爱好，建议每天的饮酒量在一两以内，相对来说比较安全。 第三，酒喝多了，千万不要喝茶，此时喝茶会伤到肾脏功能。推荐喝一点蜂蜜水，对胃黏膜有一定的保护。 第四，醉酒的老人躺下时，尽量让头偏向一侧，千万不要平躺。如果平躺时老人发生呕吐，他又醒不了，很容易导致呕吐物进到气道里面，导致吸入性的肺炎。 总结起来就是四句话，请您牢记：烈酒暖身是误解，食物过烫易患癌，羊肉清蒸巧滋补，讲究搭配健康来。 据《夕阳红》节目整理 摄影/鄢利平 |
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