很久以前,京城郊外有一个姓金的员外,仗着叔父是个巡抚,横行乡里,巧取豪夺,富甲一方。这人是个吃货,光厨子就有十几个,天南海北的口味都吃了个遍。
这一天,金员外带着家仆上山打猎,在深山里一家住户里小憩,吃了一盘红烧猪肘,当即赞不绝口。回来后,舌头思念着红烧猪肘的味道,吃什么都不香。厨师们轮番做一盘红烧猪肘,却没有神韵。这种神韵,说不清道不明,言语无法形容,却勾魂夺魄。
管家出主意,干脆把那人请到府上当大厨,不就可以天天吃到红烧猪肘了?金员外同意了,管家就去聘请。
这人自称名叫牛不识,与人结下不可调解的仇恨,才跑到深山隐居,专门养猪卖。管家问道:“牛先生,你做的红烧猪肘,为何味道那么美?”
牛不识把他带到屋后,指着猪圈里的几头猪说:“关键在饲养上。”他解释,猪不是普通的猪,而是野猪和家猪杂交的猪,集中了野猪和家猪的优点,而且饲养的方法独特。
管家问道:“如何独特?”
牛不识讲,他把大米酿成酒糟,到山里采挖灵芝、当归、野山参等名贵补药,掺在酒糟里喂食,故此猪肉鲜而不腥肥而不腻,味道极佳。
管家耍起了小聪明,既然知道了饲养秘方,就没必要花钱请牛不识了,金府完全可以按照这种办法饲养猪。他花高价买了一头猪,赶回金府宰杀,先满足金员外的口腹之欲。
金员外听了管家的汇报,大为赞许,吩咐他明天就去圈一块山地养猪。管家赶紧喊来屠夫,宰杀了猪。当天晚上,厨师端来红烧猪肘,金员外吃了几口,眉头一皱,味道还是不足,不由得唉声叹气起来。
看来还是要把牛不识请到府上当厨师。第二天一大早,管家骑着马又去找牛不识,陪着笑脸问道:“牛先生,为何红烧猪肘的味道,还是没有你的好?”
牛不识呵呵一笑,说道:“问题出在宰杀上。”他把管家带到屋后,赶了一头猪进了另外一个猪圈里,然后拿着一根木棒追打猪。猪被追打得绕着猪圈飞奔,一直到它口吐白沫,趴在地上不动了,牛不识才拿出长刀,杀了猪。然后开水烫毛,开膛破肚。
牛不识解释,这样追赶,猪的精血全部累积在猪腿上,故此猪腿的肉质最好,味道极佳。
原来如此!管家的心思又活泛起来,既然知道了特殊的饲养方法和宰杀方法,就没有必要花钱请牛不识到金府当厨师了。他花高价买下全部猪肉,驮在马背上带回金府。
可是,红烧猪肘端上来,金员外吃了一大半,扔下筷子说:“唉,还是欠一点味道!”
管家的脸上红一阵白一阵,不知道问题出在哪里。他一晚上翻来覆去睡不着,天一亮,就去找到牛不识。
牛不识呵呵一笑说:“关键在烹调上还有绝活。不过,这个绝活不能告诉你,我要靠它吃饭。”
管家脸一红,知道牛不识看透了他的心思,只得老老实实地聘请他去金府当大厨。两人谈妥聘金,牛不识把猪圈里的猪,用马车拖到金府。当天晚上,牛不识做的红烧猪肘端上来,金员外才吃了一口,就拍着桌子大叫:“就是这个味道!”
金员外吩咐管家按照牛不识的办法,圈一块山地养猪,他要顿顿吃这种红烧猪肘。
转眼过了大半年,到了清明节,金巡抚回家扫墓,吃了红烧猪肘,赞不绝口。他吩咐侄儿准备一下,打算宴请好朋友大内总管魏公公。魏公公也是一个超级吃货,特别爱吃猪肘子,正好趁机好好巴结他,让他高兴高兴。
过了一段时间,来了大队人马,金巡抚带着魏公公来了。酒宴上桌,全部是猪肘,酸辣肘肉,红焖肘肉,酱肘花,卤肘肉,燕窝肘肉,蒜泥肘肉,东坡肘子,就连汤也是肘肉人参汤,完全就是一个猪肘宴。
可把魏公公高兴坏了,毫不客气地拿起筷子,大快朵颐。
最后一道菜是“贵妃醉酒”,就是一块肥肥嫩嫩的熟猪肘,趴在盆底的鹅卵石上,牛不识淋上白酒,点上火,肉香四溢。
魏公公吃了一块,香满腮颊,大叫一声“好”。突然,牛不识拔下腰里的软剑,刺在魏公公的咽喉上。
原来牛不识是宗御史的儿子。五年前,魏公公假传圣旨,以莫须有的罪名,诛杀了仇人宗御史。因为宗御史曾经上奏弹劾过他,故此结下深仇大恨。宗公子在武当山上学剑,闻讯潜逃,故此躲过一劫。
为了报仇,宗公子煞费苦心,钻研猪肘的各种做法,就是为了趁机接近魏公公。他选择了吃货金员外,来一步一步地实现他的计谋,最终报了大仇。
宗公子被斩首的当天,金员外特地去送行,悄悄地问道:“宗公子,猪肘烹调的秘方是什么?”宗公子笑着说:“告诉你也无妨,猪肘里加了一滴冰山上红顶冰蟾的血,去掉肉里的腥毒,故此味道鲜美。我去冰山上练剑,机缘巧合下,遇见一只红顶冰蟾,取了一小瓶血。”
红顶冰蟾可遇而不可求,金员外哀叹一声,看来从此与这种美味无缘了!
(图片来自网络)
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