梅花鹿学名:Cervus nippon Temminck
英文名:Sika Deer
分类:
偶蹄目、鹿科、鹿属。
【拉丁学名】:Cervus nippon
【俗名】:花鹿,鹿,哈
【商品名】:
鹿茸,
鹿鞭【国家重点
保护动物级别】:一级
【
世界自然保护联盟(IUCN)】:濒危
【濒危等级】:濒危
【濒危动植物种国际贸易公约(CITES)】:未列入
【生态环境】:森林、森林草原、草原
【致危因素】:作为医药成分被捕猎,因为贸易被捕猎,作为食物被捕猎,过度捕猎,栖息地破坏,种群隔离,种间竞争,天敌动物
【保护措施】:限制捕猎
【国内分布】:黑龙江,
吉林, 山东, 河北, 陕西, 江苏, 浙江, 安徽,
江西, 四川, 台湾, 广东, 广西,福建
【国外分布】:无[编辑本段]外形特征
雄性的梅花鹿 中型鹿类,体长125—145厘米,尾长12—13厘米,体重70—100千克。头部略圆,颜面部较长,鼻端裸露,眼大而圆,眶下腺呈裂缝状,泪窝明显,耳长且直立。颈部长。四肢细长,主蹄狭而尖,侧蹄小。尾较短。
毛:毛色随季节的改变而改变,夏季
体毛为
棕黄色或栗红色,无绒毛,在背脊两旁和体侧下缘镶嵌着许多排列有序的白色斑点,状似梅花,因而得名。冬季体毛呈烟褐色,白斑不明显,与枯茅草的颜色类似。颈部和
耳背呈灰棕色,一条黑色的背中线从耳尖贯穿到尾的基部,腹部为白色,臀部有白色斑块,其周围有黑色毛圈。尾背面呈黑色,
腹面为白色。
角:雌兽无角,雄兽的头上具有一对雄伟的实角,角上共有4个杈,眉杈和主干成一个钝角,在近基部向前伸出,次杈和眉杈距离较大,位置较高,常被误以为没有次杈,主干在其末端再次分成两个小枝。主干一般向两侧弯曲,略呈半弧形,眉叉向前上方横抱,角尖稍向内弯曲,非常锐利。[编辑本段]分布范围
梅花鹿是亚洲东部的特产种类,在国外见于俄罗斯东部、日本和
朝鲜,过去曾广布中国各地,但是现在仅残存于吉林、内蒙古中部、安徽南部、江西北部、浙江西部、四川、广西等有限的几个区域内。台湾分布有一个特有亚种。[编辑本段]生活环境
梅花鹿生活于森林边缘和
山地草原地区。[编辑本段]生活习性
梅花鹿晨昏活动,生活区域随着季节的变化而改变,春季多在半阴坡,采食栎、
板栗、
胡枝子、
野山楂、
地榆等乔木和
灌木的嫩枝叶和刚刚萌发的
草本植物。夏秋季迁到阴坡的林缘地带,主要采食
藤本和草本植物,如
葛藤、
何首乌、
明党参、
草莓等,冬季则喜欢在温暖的阳坡,采食成熟的果实、种子以及各种
苔藓地衣类植物,间或到山下采食
油菜、小麦等农作物,还常到
盐碱地舔食盐碱。
白天多选择在向阳的山坡,茅草深密、体色相似的地方栖息,夜间则栖息于山坡的中部或中上部,坡向不定,但仍以向阳的山坡为多,栖息的地方茅草则相对低矮稀少。
性情机警,行动敏捷,听觉、嗅觉均很发达,视觉稍弱,胆小易惊。由于四肢细长,蹄窄而尖,故而奔跑迅速,跳跃能力很强,尤其擅长攀登陡坡,那连续大跨度的跳跃,速度轻快敏捷。[编辑本段]生长繁殖
大部分时间结群活动,群体的大小随季节、天敌和人为因素的影响而变化,通常为3—5只,多时可达20多只。在春季和夏季,群体主要是由雌兽和幼仔所组成,雄兽多单独活动,发情
交配时归群。每年8-10月开始发情交配,雌兽发情时发出特有的
求偶叫声,大约要持续一个月左右,而雄兽在求偶时则发出像老绵羊一样的“咩咩”叫声。
繁殖期间雄兽饮食显著减少,性情变得粗暴、凶猛,为了争夺配偶,常常会发生
角斗,头上的两只角就成了彼此互相攻击的武器,这种“角斗”在鹿类中是一种非常普遍的现象。一只健壮的雄兽通常可以拥有10多只雌兽,在一个
繁殖季节,雌兽可以多次发情,其
发情周期为5天,一旦受孕后便不再发情。
妊娠期为230天左右,产仔于
翌年5—6月,一般每胎仅产1仔,也有少数为2仔。产下的幼仔体毛呈
黄褐色,也有白色的斑点,几个小时就能站立起来,第二天可随雌兽跑动。雌兽觅食时先到林外四处探望,确信没有危险后,才把幼仔带出来,发现险情会发出惊叫,带着幼仔逃进密林。哺乳期为2—3个月,4个月后幼仔便可以长到10公斤左右。1.5—3岁
性成熟,寿命约为20年。
雄兽的旧角大约在每年4月中旬脱落,再生长出新角。新
角质地松脆,还没有骨化,外面蒙着一层棕黄色的
天鹅绒状的皮,皮里密布着血管,这就是
驰名中外的鹿茸。这时若不采茸,继续长到8月以后,鹿茸就逐渐骨质化了,外面的茸皮逐渐脱落,整个
鹿角变得又硬又光滑,一直到翌年春天,鹿角再次自动脱落,重新长出鹿茸。
鹿茸生长发育的不同阶段,形态也发生变化。野生的梅花鹿未经锯茸而脱掉骨质角称为脱掉“干杈子”或者脱掉“清枝”,饲养梅花鹿经过锯茸而脱下残留的骨质角称为“脱花盘”或“脱盘”。花盘脱落以后角基上有凝固的
血迹,称为“老虎眼”。以后茸芽组织由四周皮部向内生长,与中间的
血痂融合在一起形成微凹的碗状,称为“灯碗子”。此后,角基上面由茸的
分生组织形成的茸芽迅速生长,呈粉红色,初期时称为“拔桩”,生长至1.5—2厘米时称为“磨脐子”,再经过10天左右,又向上生长3—4厘米时称为“茄包”。被叫做“大挺”的鹿茸主干分生眉枝时,形状很象马鞍,称为“小鞍子”,当主干生长到比眉枝高出时称为“大鞍子”,再继续向上生长到一定高度又称为“小二杠”,当主干比眉枝高出6—7厘米时,其外表的形状恰似黄瓜,所以又称为“瓜角”。主干生出第2侧枝的初期称为“小嘴三杈”,生出第2侧枝的中期称为“大嘴三杈”,到分生第3侧枝前在形态上表现出主干、眉枝和第2侧枝,共有3个杈,所以称为“三杈”。到第3侧枝分生之后则称为“四杈”。一般认为它可以最多生长到4—5个杈,但也有“花不到五”的说法。骨质化的稚角则称为“毛杠”,脱皮后的三杈或四杈清枝称为“清三杈“或“清四杈”。
经济价值
鲜鹿茸梅花鹿具有很高的经济价值。据记载,服用鹿茸有“补精髓、壮肾阳、健筋骨”之功。认为“凡含血之物,肉差易长,筋次之,骨最难长。故人自胚胎至成人二十年,骨髓方坚。惟
麋鹿角自生至坚,无两月之久,大者至二十余斤,计一日夜须生数两。凡骨之生无速于此。虽草木易生,亦不及之。此骨之至强者,所以能补骨血,坚阳道,益精髓也。”古人认为鹿角骨质生长迅速,是有某种特殊的物质在起作用。有分析和临床证明,鹿茸含有
内分泌素
鹿茸精等,有增强人体各种机能的作用,被认为是滋补强壮药物。
梅花鹿是一种中型鹿,体长140~170厘米,肩高85~100厘米,成年体重100~150千克,雌鹿较小。
雄鹿有角,一般四叉。背中央有暗褐色背线。尾短,背面黑色,
腹面白色。夏毛
棕黄色,遍布鲜明的白色梅花斑点,故称“梅花鹿”。臀斑白色。
生活于森林边缘或
山地草原地区。季节不同,
栖息地也有所改变。雄鹿平时独居,发情
交配时归群。晨昏活动,以青草树叶为食,好舔食盐碱。9~11月份发情交配,雄鹿间争雌很激烈,各自占有一定的地盘范围,次年4~6月份产仔,每胎l仔,幼仔身上有白色斑点。梅花鹿具有很高的经济价值,历史上捕捉猎杀过度,野生数量极少,现人工养殖种群已达数十万只。
只能吃人工哺养的梅花鹿。
鹿肉的做法
红枣炖鹿肉
一、原料:
1.主料:鹿肉1000克,红枣12枚。
2.调料:酱油、
姜片、
花椒、
精盐。
二、制法:
1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50克重的
块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、
料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到
鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。
按:鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调
血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,
益气血,补助
命门,
壮阳益精,暖腰肾。”
《本草纲目》谓之“养血,治产
后风虚辟僻。”佐以
大枣,补脾胃,调
营卫,生
津液。能治疗五脏
虚损。命
门火衰、
阳虚精亏,腰脊
冷痛之病人,常人食之能强身。
口蘑鹿肉
原料:
鹿肉1公斤,.水发口蘑150克,
母鸡1公斤,
火腿100克
辅料:
葱段、姜片、精盐、
绍酒、
胡椒粉适量,葱油、
水粉、
糖色各少许,
上汤150克
做法:
1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块,用热油炸成枣红色。
2.锅中放入母鸡、火腿,注入清水,上火烧开,撇净浮沫,下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟,去鸡、火腿不用,鹿肉装盘。
3.起锅,注入上汤,上火烧开,放口蘑煨透,加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡,淋油,浇于鹿肉上即可。
主 料:梅花鹿通肌肉200克,
配 料:
青椒丝、
冬笋丝、
香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。
调 料:
鸡蛋清10克,
淀粉10克,绍酒10克,味精5克,
鸡油5克,
花生油500克(耗油50克)。
烹制方法:1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏
打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
本菜特点:五彩滨纷,交相
映衬,红、黄、绿、自、褐,
鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。