西班牙美食盘点 苍蝇馆子 脏摊儿

大表哥，汇聊旅行主笔，非著名旅行作家，这是大表哥在汇聊旅行发布的第18篇作品。

都知道老北京见面打招呼的方式吧？——“吃了么您？”

要是把这招用在耿直的西班牙人民身上，八成会被直接拉去开饭，反正在他们眼中，不管什么时段都是饭点。

吃吃喝喝是西班牙人民的头等诉求，对他们来说，一日只有三餐的生活那能叫生活吗？两顿饭中间的漫长时间可怎么打发啊？于是，一种全新的料理种类在这个吃货国度里应运而生，这就是代表了西班牙饮食精髓的小吃——Tapas。

饭前便后……Sorry，饭前喝上一杯、吃点Tapas是几乎所有西班牙人的心头好，他们把这称为“叼一口（Picar，鸟啄食的意思）”，实在有点儿形象。

Tapas在西班牙语中是“盖子”的意思。相传在19世纪的安达卢西亚，酒吧老板们为防苍蝇和尘土会放片面包盖在酒杯口，后来琢磨着放片面包也是放，不如再放多放片火腿或几颗橄榄什么的，既能给客人下酒，还能顺便多赚点钱，再后来，这些“盖子”就蔓延到了整个西班牙，从此一发不可收拾。

现在的Tapas早已不局限于传统的面包切片造型，姿势五花八门，内容涵盖了西班牙各个地区的风味，光菜单就能看上俩钟头，极不利于选择困难症患者们点菜。为了照顾他们，献上一份表格，虽说只是Tapas的冰山一角，但最常见的款式基本都搁里头了——

海鲜类	蒜茸虾	Gambas al Ajillo
	铁板鱿鱼	Sepia a la Plancha
	加利西亚油煎章鱼	Pulpo a la Gallega
	油醋沙丁鱼	Boquerrones en Vinagre
	油炸小鱼	Pescaíto Frito
	油炸鱿鱼圈	Calamares a la Romana
	油炸墨鱼	Chopitos Fritos

肉类	西班牙火腿	Jamón
	西班牙香肠	Chorizo
	西班牙血肠	Morcilla
	西班牙肉丸	Albóndigas
	油炸奶酪卷	Croquetas
	烤猪耳朵	Oreja de Cerdo

蔬菜素食类	油橄榄	Aceituna
	橄榄油淋面包	Pan con Aceite
	番茄大蒜面包	Pan con Tomate
	西班牙土豆饼	Tortilla Espa?ola
	辣味炸薯块	Patatas Bravas
	蒜泥蛋黄薯块	Patata con Alioli
	油炸辣椒	Padrones Fritos
	油煎口蘑	Champi?ones al Ajillo

 赠品 

巴斯克串串香——Pinchos（Pinxto）

在凡事特立独行的巴斯克地区，吃个Tapas都要和西班牙其它地方不一样：巴斯克人习惯用竹签把Tapas串起来吃，吃完按签子数量结帐，有没有种亲切感油然而生？这不和咱四川人民喜闻乐见的串串香一个路数嘛。

典型的西班牙小吃店叫作“Tapería”，里面的各样小菜会分为小份的Tapas和大份的Ración，在有些馆子甚至站在吧台边吃和坐下来慢慢吃价格都会有区别。想要伪装成Tapas老司机，千万别嫌累，全程保持直立，擦手抹嘴的餐巾纸用完不必客气，随手扔在脚下，这才是传统的西班牙脏店范儿，特别接地气儿。

要是连站在吧台边叼一口的功夫都没有，倒也无妨。对吃货们照顾得无微不至的西班牙早就在街边备好了形形色色的路边摊，就怕你饿着。从炒栗子、炒蜗牛到烤大葱（这个只能在加泰罗尼亚见到），无奇不有，更常见的还是各类面食硬货：什么西班牙式三明治（Bocadillo）、微型汉堡（Montadito）、酥皮馅饼（Empanada）……种类多得连当地人都数不利落。倒不是因为他们太笨，打个比方：都是一礼拜去八趟兰州拉面馆的常客，你听说过谁能把毛细、二细、韭叶、二柱子之类的拉面样式倒背如流的吗？

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光聊苍蝇馆子和脏摊儿，显得对那些体面的正餐饭馆们不大公平，如果说小吃代表了西班牙饮食的随意和想象力，那高大上的正餐就代表着传统与凳次。

和其他欧陆国家的正餐如出一辙，西班牙走的也是头盘——主菜——甜品的正规流程，唯一不同的是，西班牙人特别善于把所有时间都浪费在餐桌上，一顿正餐吃上三五个钟头十分正常，半夜十二点前就打烊的饭馆那简直就是业界的败类。

头盘

西班牙菜的头盘主打沙拉和汤。有着Tapas的底子，随便搭配出二三十个沙拉来不要太简单，把面包底托撤了换成菜叶子谁不会啊。

汤就得多花点心思了，看看这两样：

主菜

比起前菜，西班牙料理的主菜门道讲究更多，各个地区都有自己的看家绝活，谁也不服谁。看图说话，下面这张地图能让你对西班牙各地区的主菜有个大概了解，当然，也仅限于大概：

甜品

和精雕细刻的法式甜点相比，西班牙的甜点造型没那么赏心悦目，却不失特色，比如大名鼎鼎的热巧克力配油条（Chocolate & Churros），看上去不伦不类，吃起来却相当梦幻。西班牙人一般会把这道高热甜品当作早餐或下午茶，正餐搭配的甜品中，出现频率最高的就要数蛋奶布丁（Flan）了。

这道传统甜点据说是从过去的女子修道院流传起来的，因为修女们可以从只用蛋清来净化雪莉酒和红酒的酿酒师那里得到很多免费的蛋黄。西班牙人喜欢在蛋奶布丁上浇上厚厚的奶油和热糖浆，没有最腻，只有更腻。

到了加泰罗尼亚地区，蛋奶布丁摇身变成头顶一层焦糖硬壳的Crema Catalana，像极了法国人的看家甜点Crème Brulée。细微的区别是：Crema Catalana在制作中用牛奶代替了奶油，并加入玉米淀粉增稠，因此口感比Crème Brulée更加绵密醇厚，当然，即使把这两份甜品并排摆在眼前，相信你也会傻傻分不清楚。

在这片全民皆吃货的热土上，料理水平自然是水涨船高，有口皆碑。2016年最新出炉的米其林餐厅榜单中，全西班牙共有174家餐厅上榜，遍地开花，光三星餐厅就有八家。

也许你已经发现，三星餐厅有一半都集中在了最上面——那儿就是西班牙的“美食之都”圣塞巴斯蒂安（San Sebastián/Donostia）。这座比斯开湾边的海滨小城过去以休闲度假和电影节闻名，现在这些都靠边站了，有什么能比吃还重要呢？

想象力没有边界的西班牙人把烹调当作了一门艺术，像毕加索解构人体那样把食物加以肢解、重组，于是诞生了风靡全球的“分子料理”。其实，对于那些形式大于内容的米其林餐厅和别出心裁的烹调方式，传统保守的我内心是拒绝的，可如果你愿意破费的话，我也不介意稍稍改变一下自己。