企鹅号 《乐活记》01-11 18:56
馒头是北方人必备的主食，
蒸馒头更是一件技术活。
其实你以为的蒸馒头方法都是错的，
今天乐姐就教你几招！
发面时加点糖和盐
发面是培养酵母菌的过程，正常的发面过程中，可以在面粉里加半勺糖和四分一勺盐，这样蒸出的馒头会变得松软香甜，嚼起来特别有韧劲。
放在30-40度的地方发酵
面团发酵需要较高的温度，一般来说，30-40度最为理想，低于或高于这个温度，面团都发不起来。冬天可以把盛放面团的面盆放在温水中发酵，能缩短发酵时间。
和面要三光
和面和得好，做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候，面团才算和成。
揉面时要醒面
面团发酵好后在案板上多和几次，但是在切成馒头状之前，要静置15-20分钟，这样不仅能让面团发酵至完美，而且还方便加工，使做出的面点更加筋道、柔软，口感也细腻顺滑。
馒头上锅要用冷水
蒸馒头时，为了保证馒头的口感，锅内需要添凉水，水在慢慢升温的同时，也让馒头有一个均匀受热以及慢慢膨胀的过程，这样蒸出来的馒头更加松软。
精致馒头自制法
奶香馒头
食材：面粉2斤、干酵母10克、白糖20克、温水100毫升、牛奶400毫升
第一步：把所有的材料都放到盆中进行搅匀，和成面团状，然后把面团放置在温暖的地方发酵。
第二步：将发酵好的面团多揉几遍，和到面光、盆光、手光，揉成长条状以后切成大小相同的长方形状，或者揉成圆形馒头。
第三步：开大火蒸约15分钟到水烧开，然后转为小火继续蒸制15分钟，散气后出锅，一锅又白又大的馒头就可以吃啦！
葡萄干鲜奶馒头
食材：面粉600g、葡萄干100g、白糖50g、酵母6g、泡打粉5g、牛奶200ml
第一步：将面粉、白糖、酵母、泡打粉都放在面盆里搅拌匀，然后加入牛奶和面，均匀揉搓到没有硬块。
第二步：在面团中加入洗干净的葡萄干，继续和面，使葡萄干均匀分布在面团里。然后静置发酵20分钟。
第三步：将发酵好的面团不断和光滑，然后卷起揉成条，切成小段。
第四步：在锅里加入凉水，把切好的馒头放入锅内，大火蒸30分钟。
第五步：开锅取出馒头，香甜的葡萄干鲜奶馒头就可以上桌啦，家里有小孩子的不妨试试，吃一次保准难以忘怀。
本组图片来源：杨桃部落格
香葱花卷
食材：葱花30g、肉松30g、香油1小匙、中筋面粉300g、奶粉30g、速发酵母粉3g、砂糖30g、植物油10g、水175g
第一步：材料搅匀，面团揉至光滑。
第二步：将面团反复揉搓几下，摊成长方形。
第三步：在上面喷洒香油，散上葱花和肉松。
第四步：然后卷起，切成同等份的大小。
第五步：放蒸笼内醒至2倍大，开中火蒸20分钟左右，然后取出就能美美地开吃啦~享受你的美味早餐吧！
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