香酥鸡

调料

香酥鸡的做法

三黄鸡一只，洗净，控干水分

将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头

倒入葱、姜、八角、烤肉酱

放入老抽

放入生抽、放入花雕酒

放入白糖

放入盐

搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面

将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内

图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量，这里面没有水

开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上

电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色

两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧

将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可（大约炸3-5分钟）

胡萝卜洗净，切成正方形条

每一个角再切一个v字形小角

如图18所示，切四下，掰下，即成一朵小花

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。

2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！

3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。

4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。

5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。

6、炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。

香酥鸡，是山东传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！

香酥鸡的烹调时间虽长，但是并不难，腌渍、焖煮，双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮，不用放水，滋味更浓郁，最主要是不用担心干锅、糊锅，一切交给它就好了，不耽误你干其他工作。

这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！

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