酿茄子的做法
将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；
瘦羊肉剁茸；
葱、姜、蒜分别洗净切米；
炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；
加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；
将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；
将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；
再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；
将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；
再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。
1、本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
