家常豆腐，解读川菜的家常味儿

 

 

  

主材：豆腐、瘦肉、青椒、红椒

配料：葱、姜、蒜

调味料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖

腌肉料：生抽、料酒、花椒粉、水淀粉

 

 

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

 

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

 

3、豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用。

 

 

4、青红椒切块。

 

5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

 

6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可。

 

贴士：1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。 2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。