好吃的回锅肉才是最靠谱的

1、煮肉切片的步骤，肉焯水后，放入加了姜片、葱段和花椒的开水锅中，中小火煮20分钟至30分钟（视肉块的大小）。肉取出后放入冰块中降温，切薄片备用，另外准备好郫县豆瓣酱和甜面酱。

 

2、豆瓣酱略剁碎，甜面酱用生抽、料酒和一点点糖搅开拌匀。

 

3、木耳泡洗干净，放入开水锅中焯1至2分钟，四季豆斜切寸段，放入开水锅中焯2分钟，另外准备好葱姜蒜和辣椒（用红辣椒更漂亮，不过我这个是自己种的黄辣椒，又香又辣，味道比买的更浓郁）。

 

4、炒锅加少量油，七分热时下五花肉片，中小火煎至肉开始出油时，加入豆瓣酱，继续煎熬，直到豆瓣的色泽的味道渗透到肉中，肉片开始打卷儿，就是传说中的灯盏窝状（我的肉片切的不好，又不够新鲜，窝不了），先下葱姜、辣椒和部分大蒜碎，炒出香味后加入甜面酱混合液，立即加入焯熟的配菜，改大火翻炒均匀，关火前放剩下的大蒜碎提味。

 

 

 

贴士：1、煮肉时加点葱姜和花椒能去腥增香。2、豆瓣酱要剁碎，甜面酱提前用生抽和料酒化开更方便后面的操作。3、木耳和四季豆提前焯熟，尤其是四季豆一定要熟透才能吃，如果是配青蒜这步可以省略。4、五花肉一定要中小火熬到出油，呈窝状或肉明显缩小，稍稍带点焦更香。5、最好有红辣椒，配色更漂亮，我用自己家种的黄辣椒代替，味道那是不差的，又香又辣。6、因为没有青蒜的香，所以我最后放一点生大蒜吊味，效果很好哦。

 

 

回锅肉里加木耳绝对是靠谱的，那个香滑软嫩呀！